Compte rendu TP physique
De la colle a partir de lait

Mission 1 :

Dans le protocole de fabrication de la caséine on repère plusieurs actions on se propose de déterminer leurs rôles.

En premier lieu on nous demande d’élever la température du lait a 40°C. Quelle en l'effet sur la caséine une fois extraite ?
Pour cela on réalise plusieurs fois l’expérience en la stoppant après l'ajout d'acide acétique jusqu'à un pH voisin de 4,6.
Le précipité blanc formé est a base de caséine , sa quantité varie selon la température

On voit que le bécher qui contient le plus de caséine est celui de gauche qui a été chauffé a 50°C , puis celui du milieu chauffé a 40°C en contient moins et celui de gauche chauffé a 30°C en contient très peu de caséine. On peut donc dire que la température optimale pour la fabrication de caséine se situe autour de 50°C. Aude-las de ce seuil le lait commencerais a bouillir.

Une autre variable du protocole est l'acidité. En effet on nous demande un pH de 4,6. La encore on va tester plusieurs pH avec la même température de chauffage (40°C). On voit encore que la quantité de caséine varie selon le pH.
On voit que a pH=4 il y a le plus de caséine(caillé blanc),. A pH plus élevé la caséine n'est pas est présente avec une autre espèce dérivée soluble dans le lait et a pH inférieur a 4 la caséine se transforme a nouveau en une espèce soluble dans le lait. L acidité pH=4 par ajout d'acide acétique dans le lait est optimale pour obtenir un maximum de caséine.

Après filtration on rince le solide obtenu a l'eau pour enlever l'acide éthanoïque (« soluble dans l'eau » doc 3) . On filtre de nouveaux pour enlever excédant d'eau et d'acide éthanoïque.
On remet le solide dans un bécher avec de l’acétone qui est « un bon solvant de matières grasses » mais qui ne dissous pas la caséine doc3 pour enlever le « petit-lait »doc2 restant .
On filtre une dernière fois pour enlever l’acétone et le petit-lait . Après le protocole suivit et essorage