Pour la génoise : 5 œufs
150 g de farine
150 g de sucre

Mélanger les jaunes d'œufs et le sucre jusqu’à obtention d'une crème blanchâtre.
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la pâte.
Ajouter progressivement la farine.
Verser cette préparation sur une plaque couverte de papier cuisson puis, enfourner 10 min au four préchauffé à 180°C (thermostat 6).
Une fois la génoise cuite, la recouvrir d'un linge humide pour éviter qu'elle ne sèche trop
Mousse de poires :

500 g de poires au sirop + 1 poire (à découper en morceaux et à mettre sur la génoise avant de la rouler)
2 feuilles de gélatines
10 cl de crème fraîche
Mettre la crème au congélateur (10 min environ) et la gélatine à ramollir dans l'eau froide (10 min).
Mixer les poires et le sirop
Faire chauffer une partie de la purée avec les feuilles de gélatines puis mélanger la purée chaude et la purée froide.
Mettre au frais.
Monter la crème chantilly, quand la purée est froide, l'incorporer à la chantilly délicatement.
Ajouter les morceaux de poires.
Réserver au frais.
Crème pâtissière :
50 cl de lait
2 œufs
30 g de farine
50 g de sucre + 2 sachets de sucre vanillé

Faire bouillir le lait avec le parfum choisi (vanille ou autre).
Battre les œufs et le sucre, ajouter la farine.
Verser dessus le lait chaud.
Remettre à feu doux pour faire épaissir en remuant très soigneusement pendant 5 à 10 min.
Arrêter la cuisson dès les premiers bouillonnements.
Elaboration de la bûche :

Pour la garniture, faire fondre une plaque de chocolat dessert avec 20cl de crème fraiche et une cuillère à soupe de sucre glace
Recouvrir la génoise avec la mousse aux poires+ la poire en morceaux ou la crème pâtissière puis rouler le gâteau délicatement.
Une fois la génoise roulée, étaler la préparation au chocolat dessus
Réserver au frais au moins 6