La Boulangerie-Snack :
BUSINESS PLAN

IUT de Chambéry
Université de Savoie
Campus scientifique de Savoie Technolac
73376 Le Bourget-du-Lac Cedex
Tel : 04 79 75 86 93

SOMMAIRE

1 Présentation générale du projet 3 2 Le Marché 4 2.1 L'étude de l’offre 4 2.1.1 La gamme de produits : 4 2.1.2 Les services associés : 5 2.2 Le Contexte 5 2.3 La demande 5 2.3.1 Les chiffres: potentiel et tendances 5 2.3.2 Analyse qualitative et segmentation 6 2.4 La concurrence 7 2.4.1 La pénétration du marché 8 2.4.2 Les produits analyse comparative 11 2.4.3 Les stratégies commerciales et les moyens mis en œuvre 13 3 Stratégies de développement et plans d'action 14 3.1 Le business model 14 3.1.1 La stratégie produit 14 3.1.2 Positionnement et prix 15 3.2 La stratégie de production 16 3.2.1 Politique d'achat et d’approvisionnement 16 3.2.2 La distribution et l’implantation 17 3.2.3 Organisation 20 3.2.4 Budget de production 23 3.3 Stratégie commerciale 23 3.3.1 Objectifs commerciaux 23 3.3.2 Plan d'action commercial 24 4 L'organisation des moyens à mettre en oeuvre 27 4.1 Moyens humains 27 4.2 Les moyens techniques 29 4.3 La structure juridique 29 5 Prévisions et Plan de financement 31 Conclusion 36

Présentation générale du projet

Un investisseur a contacté le département GACO afin d’obtenir une analyse du marché Français de la boulangerie-snack pour savoir si ce type de commerce sera viable et rentable sur le long terme dans son pays d’adoption, en vue de développer ou non cette activité. Notre projet consiste donc à analyser le système des boulangeries industrielles et artisanales en France. L’analyse se devra d’être globale et de porter sur l’ensemble des aspects de l’entreprise. Nous présenterons donc dans ce dossier un modèle type de boulangerie/snack en couvrant les aspects suivants : couts, stratégie, marketing-mix, communication et organisation. Nous analyserons