Business plan restauration

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Création d’un restaurant à thème

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SOMMAIRE
1. La présentation du projet.................................................................................................... 7 1.1. Le concept, l’idée. ...................................................................................................... 7 1.1.1. La définition et les caractéristiques du concept................................................. 7 1.1.2. La genèse de l’idée............................................................................................. 8 1.2. Le profil et les compétences des créateurs et des responsables. ................................ 8 1.2.1. Les créateurs-associés. ....................................................................................... 8 1.2.1.1. Le tableau depersonnalité des créateurs-associés.......................................... 9 1.2.1.2. Les compétences et les expériences des créateurs-associés. .......................... 9 1.2.1.3. Les motivations des créateurs-associés. ....................................................... 10 1.2.2. Le responsable d'exploitation. .......................................................................... 111.2.2.1. Le tableau de personnalité du responsable d'exploitation. ........................... 11 1.2.2.2. Les compétences et les expériences du responsable d'exploitation.............. 12 1.2.2.3. Les motivations du responsable d'exploitation............................................. 12 1.3. L’adéquation homme/projet..................................................................................... 12 L’étude de Marché. .......................................................................................................... 14 2.1. L’environnement. ..................................................................................................... 14 2.1.1. L’environnement socio-culturel. ...................................................................... 14 2.1.1.1. La place de larestauration dans la tradition nationale. ................................ 14 2.1.1.2. Les repas d’affaires et de travail. ................................................................. 14 2.1.2. L’économie....................................................................................................... 14 2.1.2.1. L’importance des budgets de dépenses alimentaires et de loisirs................ 14 2.1.2.2. L’incidence de la TVA................................................................................. 15 2.1.3. L’environnement politico-légal........................................................................ 15 2.1.3.1. La réglementation dans la restauration......................................................... 15 2.1.3.2. Les principalesnormes................................................................................. 15 2.1.4. La technologie. ................................................................................................. 16 2.1.4.1. Les progrès technologiques dans la restauration.......................................... 16 2.1.4.2. L’importance des installations techniques. .................................................. 16 2.1.5. Lalogistique..................................................................................................... 16 2.1.5.1. Les canaux d’approvisionnement................................................................. 16 2.1.5.2. L’importance de la traçabilité. ..................................................................... 16 2.2. La demande.............................................................................................................. 17 2.2.1. Le marché de la restauration ............................................................................ 17 2.2.1.1. Etat actuel de la restauration en France........................................................ 17 2.2.1.2. La tendance du marché = la restauration à thème ........................................ 18...
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