Il vous faut :
- 80 g de crème fleurette entière
- 250 g de sucre
- 80 g de beurre semi sel en dés
- 2 g de fleur de sel
- 1 gousse de vanille

Verser la crème fleurette dans une casserole et la faire chauffer doucerment, jusqu'à la limite du premier bouillon (elle ne doit pas bouillir). Retirer du feu.
Fendre la vanille en 2 et gratter les graines d'une moitié.
Faire caraméliser un peu de sucre dans une casserole, jusqu'à ce qu'il prenne une couleur blonde. Mélanger avec une spatule puis ajouter du sucre peu à peu sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la quantité ajoutée fonde à son tour.
Verser le reste de sucre et remuer, le sucre doit fondre et devenir liquide, sans morceaux. Avec une thermosonde, surveiller la température et à 180°c, ajouter les graines de vanille ; bien mélanger puis ajouter la crème et mélanger à nouveau.
Laisser chauffer à feu moyen jusqu'à 140°C sans cesser de tourner et à 140°c, retirer du feu. Ajouter le beurre et bien mélanger pour arrêter la cuisson du caramel. Ajouter la fleur de sel et remuer.
Verser ke caramel dans un grand cadre posé sur une feuille de papier sulfurisé et laisser refroidir 2h à température ambiante.
Une fois que la caramel a durci, enlever le cadre, et couper avec un couteau (à pain) pour former des carrés (plus ou moins carrés) et le envelopper dans du papier à bonbon.

Disposer dans des sachets de confiseur et