Carcassone

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CARCASSONNE

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http://www.cathares.org

gastronomie ,œnologie, coutumes et fêtes de la région

par
Gary schwarts
Et
Zacaria Aghemio

2è A.2006/2007

Sommaire

Introduction

- gastronomie
- œnologie et AOC
- fêtes
- coutumes et légendes

1.gastronomie

a) les fromages AOC

- pélardon
- chèvre
- roquefort
- bleu des Causses

b)lesplats

-le cassoulet
- son histoire
- ses ingrédients
- sa recette
- ses haricots

-la gastronomie des régions

-quelques autres préparations culinaires

c)les viandes

- le sanglier
- l’agneau
- les volailles

d)les légumes

- oignons
- champignons
- truffes…

e)les fruits

- l abricot rouge du Roussillon
- les olives- la figue
- la cerise de céret
- …

f) les desserts

- desserts de noël
- merveilles
- fouace
- gâteau au potiron
- les oreillettes
- croquets aux amandes
- …

g) divers

- miel
- pain
- nougat

2) œnologie et AOC

- histoire des vins
- cycle de la vigne
- vendanges : manuels ou mécaniques
-vinification : rouge , rosé ou blanc
- vieillissement : au fûts ou en bouteilles
- les vins : -Limoux
- minervois
- malepère
- corbières
- …

3) fêtes

- fiesta brava
- fête des vendanges
- fête du cassoulet
- la corrida
- le carnaval…

4) coutumes et légendes- légendes de dame carcasse
- la micheline
- l’hypocras
- tour de l’âne
- chants traditionnels
- les joutes
- le curé de cucugnan
- la langue d’oc

conclusion

lexique

bibliographie

les questions

les réponses

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Introduction

Nous allons vous parler de la gastronomie, de l’œnologie , des coutumes et des fêtes dans la région deCarcassonne, ville fortifiée qui se trouve en France et plus précisément dans le département du Languedoc Roussillon, dans l’Aude, en pays Cathare .

La gastronomie est très riche et variée dans cette région qui a un climat propice à des cultures et des élevages très diversifiés, de plus les recettes se transmettent de génération en génération.

L’œnologie est importante dans le Languedoc on ytrouve des vins blancs , des rosés et des rouges de tous les bouquets . c’est la première région viticole de France .

Les fêtes et les coutumes sont nombreuses car Carcassonne est un ville très ancienne .

[pic]www.francealacarte.com

CHAPITRE 1

LA GASTRONOMIE

Proverbe Occitan :
Qui de son ventre fait un jardin, n’a pas besoin de médecin.
Que de soun rentre fa jardi, a pas besounde medeci.

A)Les fromages

Le Languedoc est très réputé pour ses fromages , ils connaissent une renommée auprès des meilleures tables du monde.

Le pélardon

C’est un fromage de chèvre au lait cru, à pâte molle avec 45% de matière grasse.
Il est conseillé de le manger avec un vin Saint Chinian ou un Fougère.

Les chèvres qui se trouvent dans une zone au climat et au relief difficile,donnent un lait dont la composition confère au Pélardon sa typicité.

Depuis toujours en Languedoc, les chèvres étaient principalement élevées avec les moutons, assurant ainsi la viande, lait et fromages aux hommes de la région. C'est en 1756 que l'abbé Boissier de Sauvages définit le PERALDOU, il est présenté comme un petit fromage rond et plat, fabriqué en Cévennes. Les synonymes (Pélardon,Paraldon, Pélardou, Péraudou) sont nombreux mais dès la fin du 19ème siècle, le terme Pélardon est employé par tout le monde.
Les techniques de fabrication : Le lait ne subit aucun traitement thermique (il n’est pas chauffé). Le moulage s'effectue à la louche, à partir de caillé frais.

L'affinage( période pendant laquelle le fromage est manipulé en cave) du Pélardon doit être de onze jours...
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