ALIMENTATION ET CARIE DENTAIRE

INTRODUCTION

La maladie carieuse est une pathologie infectieuse d’origine multi-factorielle.

La cavité buccale est colonisée par des germes « cariogènes »
(streptocoques mutans, lactobacilles).

Ces germes mélangés aux débris alimentaires adhèrent aux surfaces dentaires
(plaque dentaire).

Les hydrates de carbone de l’alimentation sont utilisés au cours du métabolisme énergétique des bactéries de la plaque ce qui provoque une augmentation de la concentration en acides organiques et donc une chute du ph dans la cavité buccale. Cette chute de Ph est à l’origine des phénomènes de déminéralisation observés à la surface des dents.

L’équilibre de ces phénomènes d’action est déterminé par un ensemble de facteurs complexes liés à l’hôte : quantité et qualité de la salive, prédisposition des surfaces dentaires, présence de fluor, capacité de défenses du sujet.......

Lorsque les phases de déminéralisation sont trop nombreuses, la perte de substance est telle qu’une cavité se forme.

ALIMENTATION ET CARIE DENTAIRE

I - EFFETS NUTRITIONNELS SYSTEMIQUES

La nutrition traite des différents aspects du métabolisme des aliments dans l'organisme. Les effets nutritionnels correspondent à des réactions au niveau des dents ou de la salive qui dépendent du métabolisme de la nourriture absorbée. L'influence de ces facteurs systémiques est intéressante surtout au point de vue historique. En effet, ces facteurs étaient auparavant considérés comme les plus actifs dans la carie dentaire alors qu'on leur attribue beaucoup moins d'importance aujourd'hui.

LA FORMATION DE LA DENT

La relation qui existe entre les carences nutritionnelles et la prédisposition à la maladie carieuse a été étudiée en détail chez l'animal et également chez l'homme. Certaines des conclusions de ces recherches peuvent être soulignées:
1) Les carences alimentaires (carences protéiniques) augmentent le nombre de lésions carieuses chez l'animal.
2)