Etude de cas
Entreprise : Café Lazzatte
Introduction :
Les cafés Lazzatte ont été créés en 1929 par Vicente Lazzatte à Strasbourg. Il s’agit d’une entreprise familiale dirigé aujourd’hui par Michel Lazzatte. Les cafés Lazzatte se place sur le segment des « cafés torréfiés ». L’entreprise à dégager en 2005 un chiffre d’affaire de 35 millions d’euros. Ce chiffre d’affaire ce fait au travers de plusieurs types de points de vente. On retrouve d’abord les GMS, puis les boutiques Lazzatte, les coffee-bars, les collectivités (restaurant d’entreprise), les établissements tel que les cafés, les hôtels… et enfin les automates de boissons. En 2005, l’entreprise Lazzatte a réalisé un résultat avant impôt de 1 million 150 mille euros.
400 tones de café torréfié par ans de 30 origines différentes.
L’entreprise Lazzatte emploie 44 personnes, tous types de lieux de ventes confondus.
L’entreprise investie face aux géants du secteur, en effet Lazzatte a su développer son activité en diversifiant ses points de vente, rénovant les anciens, en en créant de nouveau ainsi que de nouveau concepts de consommation (coffee bar). Pour réaliser cela, l’entreprise investie chaque année 2 millions d’euros.
Si l’entreprise Lazzatte se porte bien, le marché Français a subi une légère baisse en volume et reste stable en valeur. En effet en 2005 les ventes en volume ont diminués de 2,2% et les ventes en valeurs ont augmenté de 0,5%.
Les concurrents de l’entreprise Lazzatte sont les suivants :
Les multinationales : Kraft Food, Philip Morris, Jaque Vabre, Carte Noire…
Les torréfacteurs italiens : Luigi Lavazza, Segafredo Zanetti…
Les MDD : produits Auchan, Carrefour…

Question 1 :
1ière sous question :
Présentation marchée  4% du commerce mondial
En valeur, 2e marchandise échangée après le pétrole
Cours du café très fluctuant (-50% depuis son plus haut cours en 1994)
Baisse des prix ne s’est pas répercutée sur le prix final consommateur car la matière première ne représente