CATEGORIES ET TYPES DE BOVIN

Les différentes catégories de la viande de boeuf sont :
(de la meilleure catégorie, à la moins bonne)

GENISSE : bovin femelle n'ayant jamais vêlé
BOEUF : bovin mâle castré de plus de 24 mois
JEUNE VACHE : bovin femelle de moins de 60 mois
JEUNE BOVIN : Bonvin mâle non castré de plus de 24 mois
TAUREAU : Bovin mâle castré de plus de 24 mois
VACHE ADULTE : Bovin femelle de plus de 60 mois
Le type racial de la viande bovine
(de la meilleure à la moins bonne) :

RACE A VIANDE : Ces bêtes ne sont élevées uniquement pour en faire de la viande de boucherie. C'est donc la meilleure qualité disponible (Limousine, Charolaise, Blonde d'Aquitaine..)
RACE MIXTE : Ce sont des races qui conviennent aussi bien pour la production du lait, mais qui sont également utilisées en tant que viande (Montbéliarde, Normande, Vosgienne, Flamande ....)
RACE A LAIT : Ces races ne sont élevées que pour la production de lait et par conséquent de bien moins qualité de viande (Prim'holstein, Holstein, Bretonne pie noire ....)

I ELEVAGE DES PORCINS

1. Une alimentation équilibrée et contrôlée

Le porc est un mammifère « omnivore » : son organisme assimile aussi bien les produits d’origine animale que ceux d’origine végétale. Dans les élevages français, l’alimentation est à base de produits végétaux, sélectionnés pour leurs grandes qualités nutritives. Adaptée à chaque stade physiologique de l’animal, elle répond à des exigences qualitatives et sanitaires strictes.
L’éleveur assure une alimentation adaptée aux besoins particuliers, selon les différents stades physiologiques.
À la naissance, le porcelet tète le colostrum, très riche en anticorps.
Au sevrage, l’éleveur prend le relais : il donne au porcelet de la poudre de lait mélangée avec des farines ou flocons de céréales.
Pendant la phase d’engraissement qui va durer environ 4 mois et demi, le porc va recevoir des céréales et des minéraux.
Il atteindra, à la fin de cette période,