Champignon de paris

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  • Publié le : 2 décembre 2011
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Salades des Champignons de Paris

Salade de champignons de Paris
4 personnes :
Préparation : 15 mn
# 600 g de champignons de Paris
# 2 échalotes grises (si possible)
# 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée
# 1 cuillère à soupe de basilic frais haché
# 1 cuillère à soupe de persil haché
# 1 gousse d'ail moyenne
# Sel, poivre du moulin
# 1 cuillère à soupe devin blanc sec
# 1 cuillère à soupe légèrement bombée de moutarde à l'ancienne
# 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre (ou de vin)
# 10 cuillères à soupe d'huile d'olive
Préparation
1 Laver les champignons, éplucher et ciseler les échalotes, éplucher et hacher l'ail - si nécessaire, hacher les herbes (les garder un peu grossières c'est meilleur) - réserver.
2 Emincer finementtous les champignons et les mettre dans un saladier.
3 Faire la sauce - mettre sel, poivre, vin blanc et vinaigre dans un récipient et fouetter pour fondre le sel - Ajouter la moutarde, fouetter, puis ajouter l'huile en filet sans arrêter de remuer.
Ajouter enfin les herbes et les échalotes et l'ail.
4 Mélanger aux champignons et réserver au froid jusqu'au moment.
5 Au moment,transvaser dans le plat de service.

Champignons À La Vinaigrette :
Ingrédients
Champignons de Paris,
1 Jus De Citron
2 c à soupe d'huile,
Sel,
Poivre,
Persil.

Recette
Coupez les Champignons en très fines lamelles.
Assaisonnez avec une vinaigrette et garnissez de persil haché.

Champignons À La Mayonnaise :
Champignons
Recette
Vous remplacez la vinaigrette par de la Mayonnaisemais vous rehaussez cette préparation de Carottes râpées, de Radis roses et de chiffonnade de cerfeuil.
Salade De Champignons :
Otez le bout sableux de 300 g de Champignons de couche, lavez-les rapidement à grande eau courante et émincez-les.
Jetez-les aussitôt dans une casserole où vous aurez mis à bouillir 1/4 litre d'eau et le jus de 1 citron.
Laissez cuire pendant 5 minutes, égouttez etarrosez d'une vinaigrette à la moutarde et aux fines herbes.
*Vous pouvez à volonté ajouter à cette Salade, des olives vertes ou des cerneaux de noix.

Champignons À La Grecque :
4 à 6 personnes: Dans une petite casserole, mettez le jus de 2 Citrons 1/2 verre d'huile d'olive, 2 cuillerées à Café de grains de coriandre, laurier, thym, sel, poivre et si possible une purée de graines de fenouil.Faites bouillir quelques minutes.
Passez cette cuisson au tamis.
Par ailleurs, choisissez 500 g de très petits Champignons entiers.
Coupez le bout terreux de la queue puis brossez-les sous le robinet.
Mettez-les dans la sauce.
Portez à ébullition.
Laissez cuire 8 à 10 minutes.
Laissez refroidir dans la sauce.
Servez tel quel dans un ravier ou fourrez-en des tomates.
Petits Légumes à lagrecque Champignons petits Oignons dés de Concombre de Fenouil rondelles de Carotte ou de Poireau etc.
* Vous pouvez compléter selon vos goûts, beaucoup de Légumes se prêtent à cette préparation.

Champignons Farcis :

4 personnes: 4 très gros Champignons de Paris (bruns de préférence), 15 cl de liquide, 4 brins de ciboulette, 4 brins de cerfeuil, 4 brins de persil plat, 4 brins d'estragon, 1c à Café de moutarde, sel poivre, 1 citron.
Retirer les pieds des Champignons creuser les têtes, les citronner.
Hacher les pieds des Champignons en petits dés, les citronner.
Les faire fondre dans la poêle avec une noix de beurre.
Effeuiller le cerfeuil, l'estragon et le persil plat.
Les hacher très finement avec la ciboulette.
Battre la crème en chantilly en lui incorporant à la fin lamoutarde.
Saler, poivrer, ajouter les herbes.
Remplir la cavité des têtes des Champignons avec le hachis de Champignons puis avec la mousse aux herbes.
Réserver au froid.

Salade De Champignons Crus, Sauce Verte :

Pour 4 personnes: 400 g de Champignons de couche, 1 citron.
Assaisonnement: 4 c à soupe de Mayonnaise 2 c à soupe de crème fraîche fouettée, 1 c à soupe de persil, ciboulette à...
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