Les systèmes auxiliaires

Les conditions préalables au traitement du lait
Plusieurs systèmes auxiliaires doivent être installés préalablement à l’exploitation d’une laiterie. Parmi ces systèmes, citons l’alimentation en eau, la production de chaleur, sous la forme de vapeur et d’eau chaude, la réfrigération, l’air comprimé et l’électricité. Les équipements d’alimentation en eau L’eau dans la nature suit un cycle continu (figure 6.11.1). Chauffée par le soleil, l’eau s’évapore de la surface des océans, des mers et des lacs. L’eau en suspension dans l’air est transportée par le vent au-dessus des terres, où elle se refroidit, se condense et tombe en pluie, grêle ou neige. Une partie de cette eau, l’eau de surface, s’écoule directement vers les lacs et rivières et retourne à la mer. Le reste s’imprègne dans les couches supérieures du sol et devient de l’eau souterraine, également appelée eau phréatique.
Comme l’eau sert de solvant à de nombreuses substances, elle n’existe pas à l’état pur dans la nature. Les gaz, tels que le dioxyde de soufre, se dissolvent dans l’eau lorsqu’elle est encore en suspension dans l’air, et créent la “pluie acide”, problème auquel sont confrontés les pays industrialisés. L’eau elle-même dissout différentes substances dès qu’elle atteint le sol. L’eau de surface ramassent les matières organiques, insecticides, produits chimiques provenant des effluents industriels, etc. de la couche supérieure, ainsi que les bactéries et d’autres microorganismes.
A mesure que l’eau s’infiltre dans les différentes couches du sol, elle emporte une grande partie de la matière organique de même que des micro-organismes et des produits chimiques. En même temps, s’ajoute un certain nombre de sels présents naturellement, si bien que l’eau phréatique est souvent relativement riche en sels de différentes sortes.
Ces sels se présentent sous la forme d’ions sodium, potassium, magnésium, calcium, chlorure, carbonate, nitrate et sulfate.
L’eau phréatique est par