Chapitre 21

Nettoyage du matériel de laiterie
Différents aspects du nettoyage
La conception du nettoyage du matériel entrant en contact avec les produits constitue un des éléments essentiels d’une installation alimentaire. Il ne faut pas oublier que les fabricants de produits alimentaires ont pour obligation le maintien permanent de niveaux d’hygiène élevés. Ceci vaut, bien sûr, à la fois pour l’équipement et pour le personnel de production. Cette obligation peut revêtir trois aspects :
1. Obligation commerciale
2. Obligation morale
3. Obligation légale

Manuel de transformation du lait/Chapitre 21

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Obligations commerciales
De bons produits, sains et propres, se conservant correctement et ne présentant aucun risque pour la santé sont, à l’évidence, excellents pour le commerce : les clients achèteront à nouveau le même produit. Si, par contre, un produit est souillé, se conserve mal ou fait l’objet de plaintes auprès des autorités compétentes, c’est l’inverse qui se vérifie et la publicité qui en découle est très préjudiciable.
On devra garder à l’esprit en permanence les effets potentiels d’un nettoyage, d’une qualité et de normes médiocres.

Obligation morale
La plupart des consommateurs utilisant les produits ne voient jamais l’usine ou le mode de fabrication de ces derniers. Ils font confiance à l’entreprise, se reposent sur sa réputation et considèrent comme allant de soi que toutes les opérations sont effectuées dans les conditions les plus hygiéniques, par du personnel qualifié, averti et conscient de ces facteurs.

Obligation légale
La législation s’efforce de protéger le consommateur et l’acheteur en matière d’hygiène et de qualité. Tout manquement aux obligations légales, nationales ou locales, risque d’entraîner de graves inculpations. Les poursuites peuvent s’avérer très préjudiciables.
Il vaut mieux prévenir que guérir et les entreprises sont donc tenues de satisfaire aux exigences légales et de respecter en permanence des normes élevées. Le lait