Chocolat

453 mots 2 pages

Monographie

I/ L’entreprise et son marché

En 1950, Madeleine et Joseph Andrieu s'installent à Bayonne et y créent une entreprise de pâtisserie, chocolaterie, glacerie, traiteur.

La SARL Andrieu naît en 1982 sous la direction de Serge Andrieu, leur fils, en collaboration avec son épouse Marie Pierre et Alain Mothes, ami intime de Serge.

La croissance continue...quelques années plus tard, une quatrième pâtisserie chocolaterie est ouverte à Anglet. L'activité Traiteur Organisation de Réceptions membre des « Traiteurs de France » devient importante très rapidement.

1995 représente un tournant de la SARL Andrieu : la création du bouquet de chocolat. A partir de cette idée, Marie Pierre et Serge Andrieu créent le concept de l'Atelier du Chocolat.

Avec 1995, l'année 2005 compte parmi les années « grands crus » de l'Atelier : l'Atelier du Chocolat de Bayonne fait acquisition de nouveaux locaux à Bayonne, regroupant l'Atelier de Production, la logistique et le bureau d'administration.

Dans ces nouveaux locaux de production, un « Parcours Découverte du Cacaoyer au Chocolat » et un magasin sont ouverts au public en 2006.

Aujourd'hui, l'entreprise compte environ 140 salariés.

Les BOUQUETS DE CHOCOLATS sont fabriqués dans 40 ATELIERS DU CHOCOLAT en France dont deux franchises à Nîmes et Montpellier.

Le site marchand a été mis en ligne en Décembre 2007

L’entreprise familiale Andrieu est spécialisée dans la création, la fabrication et la distribution de produits de confiserie et pâtisserie à base de chocolat.
Le concept Atelier du Chocolat
Le 1er établissement, installé à Bayonne, a été créé en 1951 par Joseph et Magdeleine Andrieu. Aujourd'hui, aux rênes de l’entreprise : Serge Andrieu et Marie-Pierre Andrieu qui ont lancé le concept « Atelier du Chocolat ».
En effet, ce chocolatier a pour originalité d’avoir développé son propre réseau d’Ateliers du Chocolat qui confectionnent artisanalement et vendent leurs propres chocolats. Ces

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Ce fut rapidement chose faite car le Musée du Chocolat de Bruges jouit d'une certaine notoriété. Véritable ville du chocolat, Bruges nous offre, au fil de notre promenade dans ses dédales de rues, quantité de chocolateries. S'inscrivant alors dans une certaine tradition de la ville, le musée se veut à la hauteur du prestige de son noble sujet. Ne fusse qu'en rentrant dans le bâtiment, nos narines frémissent de plaisir. Cette odeur envoûtante et enivrante nous inciterait à nous jeter sur la première fève venue.….

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LE MARCHE DU CHOCOLAT + Focus sur les tablettes de chocolat : I/ Le Marché des Tablettes de Chocolat  Consommation (vente & volume)  Perte & Vieillissement  Innovations  Nouveaux Canaux de Distribution  SWOT  Mapping des types de produits  Cible & consommateurs CONSOMMATION CONSOMMATION Source: CAOBISCO 2008 CONSOMMATION  France = 11e pays consommateur de fèves de cacao en Europe avec moins de 7kg/an/habitants… Le chocolat en tablette représente 32% des ventes de chocolat en valeur en France et 38% en volume (soit 120 000 tonnes consommé en 2010). Il s’agit donc de la typologie de produit la plus recherchée par les consommateurs.  PERTE & VIEILLISEMENT DU MARCHE   2010 =….

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Synthèse "les pépites" de côte d'or
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A ce jour, à travers son savoir-faire, sa sélection d’ingrédients de qualité, Côte d’Or a su se bâtir une solide notoriété auprès de connaisseurs exigeants sur le marché du chocolat. De ce fait Côte d’Or se doit d’être en permanence dans une optique d’innovation, afin de rester l’un des principaux leaders. A ce jour, sur le marché du chocolat nous retrouvons deux grands principaux offreurs, Nestlé et Kraft Foods. De plus, ce marché est en pleine expansion puisqu’ en France, la consommation de chocolat par an et par personne est de 7 kilos.….

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Véritable innovation sur le segment du chocolat à pâtisser grâce à son prix, sa distribution.. la présentation – le packaging – ainsi que ses ingrédients Elle constitue le marché du chocolat à pâtisser en forte croissance en raison de la tendance du « fait maison » - ce marché représente 12,3% des ventes de chocolat - ce produit est surtout vendu en grande surface ce qui facilite le contact avec le consommateur. Les concurrents principaux ( Nestlé, Ferrero, Lindt , Mars) ; le prix des tablettes Cote d’Or ne deviendra pas plus élevé malgré les innovations. Cela oblige aussi à proposer une offre consommateur supérieure. Un positionnement fort est alors établi en fonction des attentes des….

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On peut aussi s’apercevoir qu’au delà d’un certain prix la nouveauté n’attire plus la clientèle. En effet, la hausse du cours du cacao à conduit à une augmentation de près de 20% du prix et de ces produits en 2 ans. Pouvoir de négociation des fournisseurs avec l’augmentation du prix de vente du cacao et des autres matières premières indispensable à la production du chocolat, en effet il suffit de noter que les cours de bourse du cacao sont au plus haut depuis un an et que la consommation reste stable. Cela traduit bien le pouvoir de négociation des fournisseurs car peu importe l’augmentation ou non du prix de vente du cacao, les chocolatiers seront obliger d’acheter. Jusqu'à aujourd’hui aucune autre alternative ne s’est présenté à eux.….

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L’arbre suivant renseigne sur notre découpage du marché : Cependant, nous savons que le marché du chocolat étant vaste, il existe d’autres découpages en fonction : des cibles de consommateurs : enfants, amateurs de chocolat (Chocolat avec une teneur en cacao plus ou moins importante), BIO, chocolats issus du commerce équitable, produits chocolatés allégés,… Et en fonction des différents types de chocolats : blanc, lait, noir, avec des ajouts (noisettes, riz soufflé),… Le marché français du chocolat est très important, chaque français consommerait en chocolat l’équivalent de 66 tablettes par an (soit 6.kg/an/personne). Le Marché français du chocolat en 2013 représente 2761 millions d’€ de chiffre d’affaires, ce chiffre comprend le marché en France et les exportations. Il faut noter que les français sont des consommateurs de chocolat modérés par rapport aux Suisses qui en consomment 12kg/an/personne.….

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2. Précisez les moyens mis en œuvre par l'entreprise pour être numéro un sur le marché du chocolat noir. L’entreprise investit fortement dans la R&D – par exemple en finançant le Chocolate Centre of Excellence – la recherche lui permettant de beaucoup mieux maîtriser ses coûts et sa production, mais aussi de créer des nouveaux produits beaucoup plus facilement. Ainsi Nestlé a-t-elle pu créer plus de 200 nouvelles sortes de chocolat en 2008. Cette diversité et cette capacité à innover expliquent le dynamisme de l’entreprise, ce qui lui permet de rester leader du marché.….

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à analyser ses critères de choix. Ces critères peuvent être dans le cas présent la qualité, l'originalité des produits, le prix ou encore la variété des chocolatsproposés. Ensuite nous chercherons à déterminer quelle quantité de chocolats lui est nécessaire en vue de remercier ses meilleurs clients et ses employés. Nous abordons ici l'aspect quantitatif, afin defaire des projections de vente et peut être d'octroyer des cadeaux à notre futur client. Les contraintes externes du client….

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