Comme nous l’apprend les documents 1 et 2, la matière première du chocolat est le cacao. Il est extrait du fruit cacaoyer : la cabosse. La Côte d’Ivoire est le premier producteur mondial. En outre, il n’y a qu’une fleur sur 500 qui donnera une cabosse donc un cacaoyer ne produit que 1kg de cacao par an. La variété la plus produite est la forastero reconnaissable à sa cabosse jaune, elle représente 70% de la production mondiale. Les documents 1 et 3 nous explique la fabrication du chocolat. Les cabosses restent de 2 à 8 jours dans des cuves pour fermenter. Lorsque la fermentation est finie, on met les fèves à sécher puis elles sont prêtes à être expédiées en Europe. Le document 1 nous apprend que les grandes firmes chocolatière achètent le cacao et que les fèves de plusieurs pays sont mélangées pour garantir la qualité. Pour obtenir de la masse de cacao, les fèves sont torréfiées pendant 30 minutes à 140°. Même si elles ont l’odeur et l’apparence du chocolat, elles restent très amères. Une partie de la masse de cacao est pressée pour obtenir du beurre de cacao. Ensuite le chocolat est écrasé si bien qu’il sort à l’état de poudre, c’est l’affinage. Après elle part au conchage, c’est le moment où on incorpore le beurre de cacao, plus on ajoute de beurre de cacao plus le chocolat est fondant. Enfin, il est fondu à 50°C puis moulé. La loi dit que le chocolat en tablette doit contenir au minimum 35% de cacao. La fin du document 3 nous informe de la fabrication des différents chocolats : chocolat noir, chocolat au lait et chocolat