Circuit d achat

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  • Publié le : 21 décembre 2011
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CIRCUIT DES ACHATS NOURRITURE ET BOISSON

1. COMMANDES EXTERNES PRODUITS FRAIS (Liste de Marché)

A) Commandes

• Les achats se font chez des fournisseurs référencés par le Service des Achatset le contrôleur F&B
• Réception quotidienne ou hebdomadaire, au Contrôle F&B et en Cuisine, des Mercuriales fournisseurs Fruits, légumes et Poissons.
• D'après ces mercuriales, mise en avant parle Contrôleur F&B des écarts de tarifs sur les produits travaillés et information au Chef de Cuisine. (orientation des achats)
• Le Chef de Cuisine regroupe les commandes des différents chefs departie, de la Cafétéria et du Chef Pâtissier.
• Les autre services désirant passer des commandes de produits frais (Bar, Room-service,..) devront impérativement passer par le Chef de cuisine, enétablissant un bon de commande interne. (un transfert de stock sera saisi une fois par mois par le contrôleur F&B)
• Le Chef de cuisine saisi sa commande sur un portfolio fournisseur Fidelio valorisé :l'économat éditera tous les matins ces portfolios.
• Le Chef de cuisine envoi sa commande par fax (Utilisation de papier entête)
• Les commandes devront être passées avant 7h00 le matin pour lajournée à venir
• Si un article ou un fournisseur n'existe pas : création uniquement par le contrôleur F&B ou la DAF
• Les commandes de réapprovisionnement du stock économat nourriture et boisson sontobligatoirement visées par la DAF ou le contrôleur F&B . Ces commandes concernent : l'économat sec, le BOF (hors fromages, géré en direct par la cuisine), et les boissons.

B) Réception marchandise• Réception des marchandises par les économes dans les normes HACCP. (Prévoir achat thermomètre laser pour le contrôle des marchandises et des véhicules de livraison)
• Les économes font unrapprochement des bons de commande (Portfolio, fax,...) avec les bons de livraison fournisseurs . Vérification des quantités, de la qualité et des tarifs. Un responsable de la cuisine sera prévenu à...
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