Clients restaurants

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  • Publié le : 23 novembre 2010
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ETUDE SUR LES CONSOMMATEURS

Qui sont ceux qui fréquentent les restaurants et qu’est-ce qui les fait craquer ?

Sur quels critères choisit-on un restaurant en semaine à midi ?
Le personnel influence-t-il les clients ?
Quel est le plus gros reproche fait aux restaurants en général ?
Qu’est-ce qu’on attend avant tout du service ?
Quels sont les plats préférés ?
Comment sont perçus les prix?

Cette étude fait partie de la démarche globale de Relais d’Or Miko pour mieux connaître les attentes et les habitudes des consommateurs qui vont régulièrement au restaurant le midi en semaine.

Qui a été interrogé ?

L'enquête a été réalisée par téléphone auprès de 403 personnes âgées de 18 à 65 ans, prises de manière aléatoire dans 5 régions (Nord,Ouest, Sud-Ouest, Sud-Est, Régionparisienne) et déclarant déjeuner au moins une fois par semaine dans un restaurant (autre que snack, sandwicherie, fast-food, restaurant collectif ou libre-service).
Les interviews ont été réalisées dans la soirée de 17h à 21h, de façon à toucher une population "active", qui a priori correspondait en grande partie à la cible recherchée.

On a pu constater que la population interrogée :

•appartient majoritairement à une CSP aisée :
- 26 % de cadres supérieurs (plus nombreux chez les hommes)
- 30 % de cadres moyens
- 21 % d'employés (plus nombreux chez les femmes),
• est plutôt active (11 % d'inactifs et 5 % de retraités),
• est plutôt jeune (38 ans en moyenne) :
- 51 % de moins de 35 ans
- 49 % de plus de 35 ans,
• appartient à des foyers de 2 à 3 personnes (2,62 personnes enmoyenne).

Sachez les reconnaître

L'étude a permis de définir 5 groupes de population ayant des comportements et/ou des attitudes du même type.
1. les jeunes "occasionnels" au budget limité (15 %)
2. les "obligés" réguliers et fidèles (18%)
3. les "épicuriens" actifs (13%)
4. les retraités gourmands (27%)
5. les "diététiciens" soucieux de leur ligne (27 %).

Les “Jeunes occasionnels” :15 % de la population totale

Ils fréquentent occasionnellement le restaurant et ne sont pas particulièrement fidèles à un endroit.
Ils dépensent peu et sont très sensibles aux prix.
C'est la cible privilégiée de la formule "entrée + plat".
Ils aiment les explications sur la carte pour ne pas avoir à demander au serveur.
Ils considèrent les desserts comme trop chers.
Ils sont sensibles à ladiététique et à la propreté.
Ils représentent 15 % de ceux qui mangent au moins une fois par semaine à midi au restaurant.

Les “obligés” réguliers et fidèles : 18 % de la population totale

Plutôt des hommes, cadres moyens, plutôt jeunes, ils n’ont pas de cantine sur leur lieu de travail ou sont en déplacement.
Ils vont au restaurant quotidiennement.
La cible privilégiée du "menu" et du "platdu jour".
Ce sont les plus fidèles à leur restaurant.
Ils regrettent que les restaurants manquent de chaleur et soient bruyants.

Les “épicuriens” actifs : 13 % de la population totale

Il s’agit plutôt d'employés qui fréquentent le restaurant une fois par semaine pour se détendre et sans raison particulière.
Le restaurant choisi (où l'on peut manger à l'extérieur l'été) n'est pasforcément à proximité, on y passe plus d'une heure.
On y mange à la carte (que l'on aime détaillée) et on choisit selon son envie.
Cette catégorie n'est pas moins sensible aux prix. Elle attend une vraie prestation et un vrai service. Elle apprécie l'originalité des plats.
C'est cette catégorie qui estime le plat du jour au prix le plus haut (10 euros).

Les retraités gourmands : 27 % de la populationtotale

Des seniors qui vont au restaurant occasionnellement pour se détendre.
L'endroit choisi est rapidement accessible en voiture.
On change souvent.
On sélectionne sur la bonne réputation et la convivialité.
On aime y trouver une carte simple et courte.

Les "diététiciens" soucieux de leur ligne : 27 % de la population totale

De CSP aisée, d'âge moyen et plutôt féminin, ce...
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