Cochet

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  • Publié le : 5 décembre 2011
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APS 3 : Chocolaterie Cochet

La SARL Cochet est une chocolaterie industrielle située dans le Jura. Elle fabrique du chocolat noir vendu en plaquettes de 125 g et du cacao en poudre, commercialisé en paquets de 250 g. Ses clients sont des centrales d’achats de la grande distribution et des fabricants de pâtisserie industrielle.
Depuis quelques temps, le résultat de l’entreprise a tendanceà diminuer et M. Cochet, le gérant, souhaite tout mettre en œuvre pour en analyser les causes. Il soupçonne notamment une hausse des coûts de revient d’au moins un de ses produits. Or, il n’existe pour l’instant aucun moyen au sein du service comptable pour connaître la formation des coûts de chaque produit.
M. Cochet charge donc le service comptable de la mission de calcul et d’analyse descoûts de revient de chaque produit par la méthode des centres d’analyse. Il espère que le service pourra alors confirmer ou non ses craintes d’une hausse des coûts et identifier éventuellement quels éléments doivent être maîtrisés.
Présent(e) dans l’entreprise comme stagiaire au sein du service comptable, M. Rivet, le comptable, vous transmet la charge de cette mission et vous communique pour cela uncertain nombre de documents accompagnés d’une notice de recommandations.
Il prend par ailleurs l’initiative de vous faire étudier l’impact qu’aurait sur les coûts l’introduction dans la fabrication du chocolat de graisses végétales à la place du beurre de cacao. Il vous charge, en plus des données chiffrées, d’apporter vos commentaires sur les conséquences (notamment sur les ventes) que pourraitavoir un tel changement du procédé de production.

Annexe 1 – Description du processus d’exploitation

Annexe 2 – Conseils pour l’élaboration du modèle sur tableur

Annexe 3 – Données nécessaires au calcul des coûts – novembre 2005

Annexe 3 (suite) – Répartition primaire des charges indirectes – novembre 2005

| |Centres auxiliaires |Centres principaux|Administration |
| | |Approvision-neme|Ateliers |Distribution | |
| ||nt | | | |
| |Entretien |Transports |
||Approv. |Ateliers |Distr. | |
|Entretien |Transports | |
|Concassage |75 |13,50 € |
|Torréfaction |75|13,50 € |
|Broyage |70 |13,50 € |
|Pressage |140 (a) |17,20 € |
|Blutage |80 |11,70 € |
|Conchage |110 |19,50 € ||Moulage/Tempérage |80 |11,70 € |
|Conditionnement |110 (b) |13,50 € |

a) 100 h pour le beurre de cacao, 40 h pour les tourteaux
b) 90 h pour le chocolat, 20 h pour la poudre de cacao.

Heures machine – décembre 2005 110 h dans l’atelier broyage, 95 h dans l’atelier blutage, 250 h...
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