1. Introduction.
2. Présentation de l’entreprise.
3. Journal de bord des activités de l’élève.
4. Conclusion.

2. Présentation de l’entreprise

1°) Information sur le magasin :
Situation : 27avenue du maquis 26100 romans sur Isère
Tel : 04 75 70 02 09
Catégorie : boulangerie pâtisserie
Ouverture a 6h le matin
Descriptions des locaux et du matériel 1.1 Descriptions des locaux :

Descriptions du matériel :

Petrin :

Les ingrédients pour faire le pain sont mis à l’intérieur de la cuve pour ensuite être brasser par un fouet qui tourne sur lui-même la cuve quant a elle tourne dans le sens inverse du fouet.

La diviseuse :
Une fois que la pâte sort du pétrin elle est pesée et rangé dans différentes caisse elles doivent toutes avoir un poids égal. Chaque caisse est ensuite renversée sur la Diviseuse qui divise la pâte en 20 pars égale.

La Façonneuse et le repose patin :
Une fois que les morceaux de pâte sorte de la Diviseuse ils sont posé sur le repose patin (bas) qui est constituée de chariot en coton ou on met de la farine au fond une fois les chariots remplit les morceaux de pate sont envoiédans l’entonnoir de la Façonneuse qui donne a la pate une forme de rouleau ensuite ils seront envoies en chambre froides(voir photos ci-dessous).

L'entreprise et sa production :
− Que produit-elle ? L’entreprise produit du pain et des pâtisseries
− Que vend-elle ? Elle vend du pain, des sandwichs, et des pâtisseries
− Rayonnement de l'entreprise : elle vend dans la région
Structure hiérarchique :
− le dirigeant propriétaire est Sarl Eugene le représentant du dirigeant ou de la société est son épouse elle est caissière le matin est aussi comptable l’après midi elle est remplacé par la femme de leur ouvriers qui fut mon chef de stage.
L'environnement de l'entreprise
− A qui l'entreprise vend-elle ses produits ? Elle vend ses produits aux personnes de la région
− Qui sont ses meilleurs clients ? Les meilleurs clients