L’UTILISATION DES MICROORGANISMES POUR LA TRANSFORMATION DES ALIMENTS

EXEMPLE : le pain
LES BOULANGER FABRIQUENT DU PAIN DANS DES BOULANGERIE.L’inventeur du pain nous est inconnu.
L’origine du pain a été découverte dans le croissant fertile.
Le pain est un aliment millénaire. Il y a déjà 10 000 ans que le pain a été inventé.
Les civilisations grecs, romaines, égyptienne les ont commercialisés dans l’art du boulanger, il y a 8 000 ans.

Ingrédients et ustensiles : * Un saladier * Un torchon * Un couteau * Une balance * 0,5 kg de farine de blé type 55 * 30 cl d’eau * 10 g de sel * 10 g de levure de boulangerie pressé ou 1 sachet de levure déshydraté.

ETAPES :
1-verser le sel avec la farine dans le saladier,
2- former un puits avec la pâte, verser un peu d’eau tiède dedans.
3- émietter la levure de boulanger dans l’eau en amalgame la farine.
4- laisser reposer la pâte dans le saladier pendant 15 min.
5- Ajouter le reste de l’eau et mélanger du bout des doigts.
6- pétrir la pâte avec les mains pendant 10 min au moins, afin qu’ elle soit bien lisse et qu’elle se décolle des parois du saladier.
7- couvrir le saladier d’un torchon, faire lever le torchon 1 h après dans une salle tiède. La pâte doit avoir doublé de volume.
8- faire quelque coupure (si voulue) sur la pâte.
9-placer une carafe d’eau à côté de la pâte. Chauffer le four à 230 degrés pendant 25 min environ. Le pain est cuit lorsqu’on lui tape sur l’envers, il sonne