Comparaison de deux poudres pour enfants

Disponible uniquement sur Etudier
  • Pages : 13 (3148 mots )
  • Téléchargement(s) : 0
  • Publié le : 11 décembre 2011
Lire le document complet
Aperçu du document
INTRODUCTION 2
I. Conditionnement et packaging 2
1. Dénomination de vente et définition du produit par la législation 2
1.1 Définition du terme « céréales ». 3
1.2. Définition du terme « lactée ». 3
1.3. Définition des termes « nourrissons » et « enfant en bas âge ». 3
2. Packaging et législation alimentaire relative. 4
2.1. Le préemballage 4
2.2. L’emballage 6II. Etude des ingrédients 6
1. Etude de la liste d’ingrédients des deux produits 6
2. Rôle et fonctionnalité des ingrédients 8
2.1 Ingrédients du lait de suite 8
2.1.1 Lait écrémé (d’après CEPIL, 1987) 8
2.1.2 Maltodextrines (Cours de Biochimie alimentaire IUP 3ème année M. WEIGEL, 2005) 9
2.1.3 L’eau 10
2.1.4 Matières grasses végétales 10
2.1.5 Amidonde maïs (d’après cours de Biochimie alimentaire 3ème année IUP, M.WEIGEL, 2005) 11
2.1.6 Sucres (d’après Virginie Boyer ENITIAA, 2005) 11
2.1.7 Sirop de glucose 12
2.1.8 Lactose 12
2.1.9 Les vitamines (d’après Claude bourgeois, 2003) 12
2.1.10 Les minéraux 13
3 Rôle et fonctionnalité des ingrédients 13
3.1 Ingrédients du biscuit (d’après Armand Bouteard,Germain Menard, 1992) 13
3.1.1 Farine de blé 13
3.1.2 Le sucre 14
3.1.3 Les poudres de laits 15
3.1.4 Les poudres levantes 15
3.1.5 Les matières grasses 15
3.1.6 L’eau 16
3.1.7 Les additifs 17
3.1.8 Les arômes 17
3.1.9 Les vitamines 17
3.1.10 Le sel 17
III Informations nutritionnelles 17
1. Analyse moyenne des produitsétudiés 17
1.1 Réglementations s’appliquant aux produits pour le petit déjeuner des enfants. 18
2. Rôle nutritionnel des différents ingrédients 19
3. Besoins des jeunes enfants au petit déjeuner 24
4. Conclusion sur l’adaptation de ces produits aux jeunes enfants 24
IV. Process de fabrication (d’après équipe R&D de la laiterie de Montaigu) 25
1. Procédés de fabrication du produit Nestlé25
2. Procédés de fabrication du produit Blédina 28
3. Verrous technologiques rencontrés sur le process 30
Conclusion 30
BIBLIOGRAPHIE 31
BIBLIOGRAPHIE 32

INTRODUCTION

Les deux produits que nous avons choisi d'étudier dans le cadre de ce projet sont deux produits entrant dans la catégorie "produits infantiles", et présentés comme des "céréales lactés pour nourrissons etenfants en bas âge". Ces produits sont destinés à des nourrissons qui commencent leur diversification alimentaire. Il s’agit de :
• Blédidej de Blédina,
• P’tit Déj de Nestlé.
Dans les deux cas, il s’agit de céréales goût biscuité.

L’âge d’introduction des céréales infantiles doit coïncider avec l’age de la diversification, c'est-à-dire au moins 4 mois et au mieux 6 mois. Elle estrecommandée à raison de 16g /jour à partir de 4 mois et 20g /jour à partir de 6 mois. Le principal intérêt des céréales infantiles est d’augmenter la densité énergétique des biberons et permettre ainsi à l’enfant de satisfaire ses besoins énergétiques en consommant un volume moindre de lait.

Ce projet nous permettra dans un premier temps d’étudier les emballages des deux produits avectoutes les informations qu’ils contiennent, c'est-à-dire la dénomination de vente, les informations nutritionnelles et concernant l’utilisation du produit… Ensuite, nous verrons quels sont les différents ingrédients des produits, et quels sont leurs rôles. Nous nous attacherons alors aux informations nutritionnelles concernant les produits, de façon à déterminer s’ils sont bien adaptés aux besoins desenfants. Pour finir, nous nous intéresserons au process de fabrication des deux produits.

I. Conditionnement et packaging

1. Dénomination de vente et définition du produit par la législation

Pour nos recherches sur la législation des produits, nous avons principalement utilisé comme outil de référence le Lamy Dehove en ligne car c’était le seul ouvrage ayant des mises...
tracking img