Comportements alimentaires

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Absente au premier cours. Il fallait rechercher sur GoogleScholar des articles sur le comportement alimentaire. La prof va vérifier si on fait les recherches qu'elle nous demande.

Cours I – LES GOUTS ET LES SENS

Cognitive Développement
(perception)(évolution des gouts)

Clinique Différentielle
(pk il y a des enfants plus néophobes que d'autres)

PathoSociale
(anorexie mentale) (influence de la culture,les attitudes,influence du groupe)

biologie


TP: Dégustation d'un aliment.
Donner 10 adjectifs sur cet aliment.
C'est un raisin sec: Sucré,acidulé,jaune,petit,mou,bon,frais,fondant

pue,bon,soleil
Sens
Avant de gouter
Pendant qu'on goute
vision
Moche, jaune, petit,fripé
X
ouie
craquant
collant
odorat
Sans odeur,papier
fruité
toucher
Gras (main)
Sec,léger,moelleux,craquant,collant,pateux,élastique, mou (bouche)
Goût (gustation/saveur)
X
Sucré, acide
trigéminale

6 sens sont impliqués : la vue, l'ouie , le toucher , la gustation , l'odeur , et le trigéminal

Les sens Chimiques.
comment fonctionne la gustation?
→ organe récepteur = la langue , papilles gustatives : amer, acide , sucré , salé.

4 saveurs de base.
Fausses croyances :
On dit qu'il y a 4 saveurs de base mais c'est parce qu'on a que 4 mots pour les décrire.
De plus il n'y a pas de cartographie des papilles gustatives sur la langue.
L'olfaction
L'organe récepteur = nez
On distingue Odeur directe et Odeurindirecte ( rétro-nasale = arôme )




Le nez ne perçoit pas le goût . C'est que l'on perçoit du produit qui nous fait dire « odeur sucrée »

Nerf libre : trijumeau sensible aux irritants comme le poivre,le gaz,la moutarde,les épices , mais aussi le menthol , l'ammoniaque ,l'eau de javel etc c'est également lui qui transporte le mal de tête , le mal de dents , et aussi réagità certaines odeurs seulement si elles sont en très forte concentration.
Ex: L'ail

Et le goût dans tout ca ?
Il ya deux sens . Étymologiquement c'est les saveurs,la sensation ,scientifiquement c'est donc ce que percoit la langue.
Il ya également le goût des mangeurs ce qui revient aux sensations en bouche : la saveur, l'odeur rétronasale,le trigéminal,le toucher.

Qualité & intensité.La qualité c'est la catégorie , les nerfs différents.
L'intensité c'est la force l'ampleur des potentiels d'action .

Qualité → sucré , salé , acide , amer
fruit, fleur, animal , stylo, fumée = Analogie
Il n'y a pas de processus d'abstraction , on renvoie à l'objet dont l'odeur émane.
L'intensité → concentration chimique. Différences inter-individuelles dans la sensibilitéchimio-sensorielle. Expériences. Constitution des organes.

Bébé :
rythme cardiaque
quantités consommées
reflexe gusto-facial

Enfants/adultes:
IRM

Le rôle de la vue
reconnaître :
connu : nommer, rechercher, plaisir associé en mémoire
inconnu : comparer

anticiper le goût
Méthode efficace
peut etre trompeuse

décider si mise en bouche

Perception & plaisir

Saveurs associées à :...
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