Il est certain que dans le futur, l’homme n’aura pas les mêmes habitudes alimentaires qu’à l’heure actuelle. Diminution des ressources naturelles, à l’instar de l’eau potable ou des poissons en voix de disparition, difficultés à produire de la viande nécessitant beaucoup d’argent et de pétrole comme la viande de bœuf… De nombreuses raisons nous poussent à chercher de nouvelles alternatives.

Comment continuer à proposer une alimentation équilibrée et aux goûts variés ? Tout simplement en la modifiant génétiquement pour y introduire des substances nutritives et des arômes artificiels. Les scientifiques cherchent par exemple à modifier les gènes de certains produits pour cibler leurs propriétés : des aliments sans sel, mais qui sembleraient salés, d'autres qui lutteraient contre le diabète, l'obésité, qui contiendraient des vitamines spécifiques, des vaccins ou même des propriétés antivieillissement !
Dans le futur, la recherche génétique alimentaire pourrait aussi être combinée avec les nanotechnologies, pour modifier la structure des aliments sans que nous ayons l'impression qu'ils aient changés : en agissant à l'échelle de l'atome, il sera possible de modifier la couleur, la saveur, la teneur nutritive... Cela pourrait donner des choses bizarres : par exemple, une pizza qui change de goût selon la température à laquelle on la chauffe... Froide : goût fromage, chaude : goût champignon !

Nous sommes plutôt habitués à exterminer les insectes qu'à les manger... Pourtant, les insectes possèdent d'incroyables qualités nutritives : ils contiennent autant de protéines, voire plus, que le poulet, le bœuf ou le porc ! Comparés à nos élevages industriels, les élevages d'insectes nécessitent beaucoup moins de place et de ressources naturelles. Elever et cuisiner des insectes pourrait donc devenir une option alimentaire très sérieuse dans le futur... A condition de surmonter son dégoût !

Parmi les façons d'envisager la nourriture du futur, la vision scientifique