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  • Publié le : 5 avril 2010
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L

es états généraux de la restauration scolaire parisienne, qui ont rassemblé plus de 500 participants le 20 octobre 2005 à l’Hôtel de Ville, furent le point fort d’une vaste consultation organisée dans tous les arrondissements. Parents, élus, associations, enseignants, experts de la santé, personnels des caisses des écoles, animateurs, agents de service de la ville et syndicats ontconfronté leurs points de vue, croisé leurs attentes et leurs propositions autour d’un thème de l’éducation particulièrement important et mobilisateur : celui de l’alimentation des enfants. Les trois tables rondes, consacrées à des sujets aussi essentiels que « la qualité et la sécurité alimentaire », « l’équilibre nutritionnel et la santé » ou encore « la dimension éducative du temps de midi », furentparticulièrement fécondes pour faire émerger des axes de progrès. Ces apports contribueront à renforcer la politique municipale d’amélioration de la restauration scolaire impulsée par Bertrand Delanoë, Maire de Paris, depuis 2001. Cette politique s’est notamment traduite par un soutien financier fortement accru aux caisses des écoles, l’amélioration de l’encadrement des enfants, l’introduction desaliments issus de l’agriculture biologique ou encore par la nouvelle offre des « goûters récréatifs ». Le partage d’information, la mutualisation des expériences et le renforcement des actions éducatives sont quelques-uns des principaux champs d’intervention identifiés où la ville de Paris a d’ores et déjà décidé de s’impliquer par la mise en œuvre de nouvelles mesures concrètes :

- Installationdès 2006 du « conseil parisien de la restauration scolaire », - Diffusion en 2007 d’un « guide de la restauration scolaire parisienne », - Création d’un centre de ressources « goût, cuisine et alimentation ». Ainsi, ces actes, qui restituent la haute tenue et la richesse des interventions, représentent une référence des plus utiles pour prolonger la réflexion et l’action de tous ceux quisouhaitent promouvoir la santé, le bien-être et l’épanouissement des petits parisiens. Je vous en souhaite donc bonne lecture.

Éric FERRAND
Adjoint au Maire de Paris, Chargé de la vie scolaire et de l’aménagement des rythmes scolaires

Actes / États Généraux de la restauration scolaire

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SOMMAIRE
Ouverture des états généraux Anne HIDALGO, première adjointe au Maire de Paris, chargée del’égalité femme-homme et du bureau des temps ................................................................................................................................................................................................. p 7 Rapport général Catherine Moisan, Directrice des affaires scolaires de la Ville de Paris...................... p 11 Introduction aux tables rondes Pierre-LucSéguillon, journaliste et animateur des états généraux ------------------------------

............................................

p 17

1E TABLE RONDE :

qualité et sécurité des aliments (P 19)
■ Le nouveau dispositif réglementaire en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................ p 19
Emmanuelle SOUBEYRAND, Chef de bureau des établissements de restauration, à la Direction Générale de l’Alimentation

■ Outils et moyens mis en place par les sociétés derestauration collective pour garantir la qualité et la sécurité des aliments ................................................................................................ p 21
Danièle SAUVÊTRE, représentante du Syndicat National de la Restauration Collective

■ L’approche globale de l’Association Nationale des Directeurs de Restauration Municipale (ANDRM) pour garantir la qualité et la...
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