Compétences dossier professionnel OPC et SCR
C3-1 Animer une équipe Pôle n°3 :
Animation et gestion d'équipe en restauration C3-2 Optimiser les performances de l'équipe C3-1.3 S’inscrire (ou inscrire le personnel sous sa responsabilité) dans un dispositif de formation continue tout au long de la vie*
C3-1.4 Gérer les aléas de fonctionnement liés au personnel
C3-2.2 Analyser les écarts entre le prévisionnel et le réalisé avec l'aide de son supérieur hiérarchique

*Compétences transversales obligatoirement évaluées Choix d’une compétence opérationnelle

C3-2.3 Proposer et/ou mettre en œuvre les actions d'optimisation et/ou correctives

C3-3 Rendre compte du suivi de ses
C3-3.2 Présenter oralement la synthèse activités et de ses résultats C4-1.2 Participer à l'élaboration d'un cahier
C4-1 Recenser les des charges besoins C4-1.3 Participer à la planification des d'approvisionnement commandes et des livraisons
Pôle n°4 : Gestion des C4-2.4 Mettre à jour les stocks en utilisant approvisionnements les documents et outils de gestion appropriés
C4-2 Contrôler les en restauration
C4-2.5 Réaliser un inventaire mouvements de
C4-2.6 Repérer et traiter les anomalies dans stocks la gestion des stocks et des matériels de stockage C4-3.1 Participer à la régulation des consommations des denrées et des boissons
C4-3.2 Améliorer la productivité
C4-3 Maîtriser les
C4-3.3 Contribuer à la maîtrise des frais coûts généraux liés à l'activité
C4-3.4 Calculer et analyser les écarts de coûts entre le prévisionnel et le réalisé
C4-3.5 Exploiter des outils de gestion
Pôle n°4 : Gestion
C4-4.1 Contribuer à la fixation des prix d’exploitation en
C4-4.2 Suivre le chiffre d'affaires, la restauration fréquentation, l'addition moyenne
C4-4.3 Mesurer la contribution des plats à la
C4-4 Analyser les marge brute ventes C4-4.4 Gérer les invendus
C4-4.5 Mesurer la réaction face à l'offre "prix"
C4-4.6 Mesurer et analyser les écarts de chiffre d’affaires entre le prévisionnel et le
réalisé