Confiserie 2

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Association Départementale Terres Vivantes 34

Projet d’ingénieur n°31 ÉTUDE DE FAISABILITÉ D’UN ATELIER COLLECTIF DE TRANSFORMATION DE FRUITS ET LEGUMES (Secteur Cœur d’Hérault)

Travail soutenu le 25 janvier 2005 par : Besnard Émilie Coeurdeuil Pierre Davy Anne Laure Tissandié Ariane

Commanditaires : - Pays Larzac Cœur d’Hérault - Association Terres Vivantes 34

Tuteurs : - M. PaulMENUT - M. Claude SALMON

Remerciements

Remerciements
Tout ce travail n’aurait pas été possible sans la collaboration de nombreuses personnes que nous tenons à remercier : Tous les producteurs interviewés Nos commanditaires : Mr. T. Rebuffat, chargé de mission du Pays Larzac Cœur d' Hérault ; Mr. Y. Garrel, Mmes E. Olive et E. Razier, travaillant pour l' association Terres Vivantes 34 Nostuteurs du campus de l' Agro.M, Mrs C. Salmon et P. Menut, et les autres chercheurs qui nous ont aidés : Mrs J.P. Dulor, J.P. Couderc et F. Collin Les fournisseurs de matériel contactés, de par leurs représentants Mr. P. Marcotte, travaillant pour le CIVAM Bio 66 Mme C. Droz-Vincent, travaillant pour le CFPPA Florac Mr. J.M. Thévier, pour le SIME de Bédarieux Mr. J.C. Petit, travaillant pour laChambre d' Agriculture de l’Hérault à Lodève Mr. G. Chauvet, directeur de l' atelier de transformation Les Jardins de La Haute Vallée Mr. C. Arzilier, travaillant pour la société Christian RAGE L' atelier de transformation Le Fruitier des Cévennes Mme E. Mougeot, travaillant pour l' entreprise TRIAL L' Épicerie Fine des Arceaux Mr. C. Proust, travaillant pour Le Gan Assurances Brignoles Mr. P. Elkhoury,agriculteur à Nans Les Pins

Glossaire

Glossaire
ACCRE : Aide aux Chômeurs Créateurs Repreneurs d’Entreprise. Accréditation : Acte par lequel une instance reconnue à cet effet par "l' autorité administrative", le COFRAC (Comité français d' accréditation) ou tout autre organisme reconnu équivalent (conformément aux dispositions de la norme EN 45010) reconnaît la conformité d' organisme uncertificateur aux exigences des dispositions de la norme EN 45011. ADTV 34 : Association Départementale Terres Vivantes 34 (anciennement Association Départementale pour le Développement de l’Emploi Agricole et Rural de l’Hérault ADDEARH). AIRDIE : Association Interdépartementale pour le Développement de l’Insertion par l’Économie. APCM : Assemblée Permanente des Chambres de Métiers. Bio : Issu del’agriculture biologique. CIVAM Bio : Centre d’Initiative et de Valorisation de l’Agriculture et du Milieu Rural Bio. CFPPA : Centre de Formation Professionnelle et de Promotion Agricole Diagramme de Gantt : permet de représenter les besoins d' projet en ressources en fonction du un temps, par l' intermédiaire d' liste de tâches. une Diagramme des opérations : Représentation systématique de laséquence des étapes ou opérations utilisées dans la production ou la fabrication d' produit alimentaire donné. un DJA : Dotation Jeune Agriculteur. EDEN : Encouragement au Développement d’Entreprises Nouvelles. ECOCERT : Société de contrôle et de certification agréée par les pouvoirs publics. Exploitation dite « professionnelle : La statistique agricole considère que l' exploitation est professionnelledès lors qu' satisfait simultanément à deux conditions : elle emploie, sur l' elle année, au minimum une personne à 3/4 temps ; elle atteint une dimension économique d' moins 8 UDE ou au unités de dimension européenne (le nombre est obtenu après valorisation des superficies et des effectifs du cheptel, selon des coefficients de marge brute standard). FDSEA : Fédération Des Syndicats d’ExploitantsAgricoles. HACCP (Méthode) : Hazard Analysis Critical Control Point ou Analyses des dangers, points critiques pour leur maîtrise. C’est un système de maîtrise de la sécurité des aliments, basé sur la prévention. Lux : Unité d’éclairage. 1 Lux = 1 lumen/m². 1 lumen = 1/683ème du rayonnement d’un ampoule de 1 W à λ = 555nm. Marche en avant : Pour palier à tout risque en matière d’hygiène, il...
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