TOXICOLOGIE : Contaminations des huiles alimentaires et leurs effets sur la santé humaine

AVRIL 2009

TABLE DES MATIERES

INTRODUCTION

METHODOLOGIE DE RECHERCHE

DESCRIPTION DU SUJET

CONCLUSION

INTRODUCTION
Depuis l’Antiquité, les huiles ont apporté une source d’énergie non négligeable aux Hommes traversant des périodes de grandes famines. Symbole de paix et de pureté, l’huile de l’olivier était principalement utilisée en cuisine dans les régions méditerranéennes. D’autres huiles telles que l’huile de racin ou de radis servaient de médicaments aux vertus sacrées Au fil du temps, sa fabrication mais également son utilisation ont changé. Les huiles sont devenues biocarburants pour nos voitures. On les retrouve dans tous les produits agroalimentaires, des biscuits aux plats préparés. Aujourd’hui nous consommons les huiles de fruits (olive, palme), de fruits secs (noix, noisettes), de graines d’oléagineuses (tournesol, soja, colza) et de germes de céréales (maïs, blé). Le marché de l’huile a fortement augmenté ces dernières années aussi bien dans le discount que dans les grandes marques nationales (Lesieur®). Ainsi nous retrouvons pour une même huile des variantes :hydrogénée ou non, pression à froid, vierge ou raffinée, enrichis en oméga… Les huiles alimentaires contiennent des nutriments et micro nutriments indispensables à l’Homme. C’est pour cela qu' elles doivent être intégrées dans le régime alimentaire de chacun et ne doivent être en aucun cas supprimées de notre alimentation. C’est pour leur importance dans notre alimentation quotidienne et tous leurs bienfaits sur la santé que je me suis intéressée aux huiles végétales. Mais malheureusement, comme tout produit alimentaire, l’huile est exposée à des contaminations pouvant avoir des effets toxiques sur l’organisme humain. Dans l’histoire de la filière huile, il y a eu plusieurs scandales à propos de contaminations avec des effets plus ou moins graves sur les consommateurs. Je vais donc parlé