Corps gras

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  • Publié le : 22 décembre 2011
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SOMMAIRE
I - INTRODUCTION
1) Présentation des huiles et des graisses
2) Historique
II-PRINCIPAUXCORPS GRAS
1) Composition
1-1) Acides gras
1-2) Insaponifiables
2) Végétaux couramment employés pour l’alimentation et l’industrie
2-1) Oléagineux alimentaires
2-2) Oléagineux industriels2-3) Oléagineux pharmaceutiques et cosmétiques
3) Corps gras d’origine animale
III - TRAITEMENTS DES CORPS GRAS
1) Extraction
1-1) Huiles végétales
1-2) Corps gras animaux
2) Raffinage
2-1) Démucilagination
2-2) Neutralisation
2-3) Décolorisation2-4) Désodorisation
IV - PROPRIETES DES CORPS GRAS
1) Propriétés physiques
2) Propriétés chimiques
2-1) Propriétés de la fonction
2-2) Propriétés de la chaîne carbonée
V - PROCEDES DE TRANSFORMATION
1) Hydrogénation
2) Interestérification
3) Fractionnement
VI - CORPS GRAS FAÇONNES
1)Margarines
2) Graisses plastiques ou shortenings
3) Les émulsions huiles dans l’eau
VII - UTILISATIONS INDUSTRIELLES DES HUILES ET GRAISSES
1) Généralités
2) Produits de la première génération
2-1) Utilisation des corps gras en l’état
2-2) Utilisation des corps gras transformés
3) Produits de deuxième génération3-1) Acides gras et dérivés.
3-2) Esters méthyliques et dérivés
VIII - CONCLUSION








I - INTRODUCTION

1) Présentation des huiles et des graisses
Elles sont également appelées corps gras ou matière grasse. Elles appartiennent à un ensemble complexe de composés organiques naturels, les lipides. Les lipides se distinguent parl’insolubilité dans l’eau, une densité inférieure à un et un toucher onctueux.
Les huiles se distinguent des graisses par leur consistance à température normale. Les huiles sont liquides, les graisses sont pâteuses ou solides.
Huiles et graisses sont solubles dans de nombreux solvants organiques. En règle générale, la solubilité des huiles est plus grande que celle des graisses.
Retour au sommaire2) Historique
L’histoire des corps gras se confond avec celle de l’humanité. On retrouve des lampes à huile et des chandelles chez les Egyptiens qui connaissaient également le pouvoir lubrifiant des huiles. La fabrication du savon était connue du temps des Phéniciens, plusieurs siècles avant notre ère. Depuis des millénaires , les huiles sont employées dans la décoration des murs et desmaisons, soit en mélange avec des couleurs, soit comme produits de protection des fresques. Dans l’antiquité, les bateaux étaient rendus étanches par des mélanges de cires, d’huiles et de goudron. Les moulins pour presser les olives étaient connus en Egypte, en Grèce et à Rome. Les usages les plus nobles sont cependant ultérieurs et débutent au Moyen Age dans les domaines médicaux et artistiques. Mêmesi les propriétés des corps gras étaient connues depuis très longtemps, il fallu attendre 1815 pour que Michel Eugène Chevreul (1786-1889) prouve la nature chimique exacte d’un corps gras.
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II - PRINCIPAUX CORPS GRAS
Huiles et graisses sont très largement distribuées dans le monde vivant, que ce soit dans le règne animal, végétal ou chez les micro-organismes. Il esttout à fait improbable de rencontrer un être vivant dépourvu de lipides. Chez les animaux, la fonction principale des corps gras est de constituer une réserve d’énergie. Mais ils possèdent des rôles plus discrets, comme l’apport d’éléments indispensables. Les graisses présentent également la propriété d’être un bon isolant thermique exposé sous le derme des animaux.
Dans le règne végétal, les...
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