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CHAPITRE
1
Mesurer des quantités de matière
r
Manuel pages 11 à 24
Choix pédagogiques La première partie du programme de Chimie en classe de Première S s’organise autour de la mesure en chimie. Ce chapitre d’entrée a pour objectif de montrer à l’élève quelques points essentiels : • la mesure chimique est omniprésente dans tous les domaines d’activité, ce qui transparaît dans le choix desactivités et des exercices ; • la quantité de matière n’est pas accessible directement ; • la mesure chimique peut mettre en œuvre des techniques physiques simples connues des élèves : de nombreuses grandeurs physiques sont liées aux quantités d’espèces présentes dans un échantillon. Le cours permettra de remettre en place les correspondances entre les grandeurs physiques masse, volume etpression et les quantités de matière ; les activités et les exercices montreront comment d’autres « observables », permettent aussi, par des méthodes d’étalonnage, d’accéder aux quantités de matière recherchées.
I Découvrir
et réfléchir
domaine d’activité sport
mesure (exemples) dosage des produits dopants chez les athlètes mesure des quantités des différents constituants intervenant dans unepréparation pharmaceutique idem détermination de la composition d’une poterie contrôle de la composition d’un aliment (teneur en graisses, en glucose, en minéraux…) mesure des quantités des différents constituants intervenant dans un engrais lors de sa préparation détermination de la composition d’un sol contrôle de la composition des eaux de rejet, de l’atmosphère, d’un gaz de combustion (gazd’échappement)… mesure des quantités des constituants d’une peinture lors de sa préparation
Activité documentaire 1
Réponses à l’exploitation pharmacie (1) cosmétique archéologie alimentation
1. Haut, gauche : le viticulteur contrôle la quantité et l’évolution de différentes espèces chimiques présentes dans le vin au cours de la vinification, par exemple le glucose, les différents acides, l’alcool(éthanol), le dioxyde de soufre, les cations métalliques…
Haut, droite : la police scientifique effectue des prélèvements sur une scène de crime ou d’accident en vue de la recherche et du dosage d’espèces chimiques importantes pour l’enquête. Bas, gauche : différentes espèces chimiques seront quantifiées dans le prélèvement de sang effectué sur la malade : hémoglobine, cholestérol, glucose, etc.Bas, droite : pour établir ou contrôler les informations apparaissant sur l’étiquette d’un produit agroalimentaire, des mesures de quantités de matière sont nécessaires.
agriculture (2) géologie environnement
2. D’autres domaines d’activité peuvent être proposés suivant le profil de la classe : bâtiment, architecture, cuisine, bricolage, transport…
arts plastiques (3)
1 • Mesurer desquantités de matière
5
3. mesure
quantité de plomb
domaines d’activité • dans une eau naturelle : environnement ou agroalimentaire • plomb dans les peintures (bâtiment) • plomb dans une essence (transport) • dans le sang (médecine) • dans une boisson (agroalimentaire) • lors d’une autopsie (police) • dans l’eau avant distribution ou dans un aliment (agroalimentaire) • alcootest (police) •dans un vin (viticulture et agroalimentaire) • dans une roche (géologie) • dans l’atmosphère (météorologie) • dans un fromage blanc (agroalimentaire) (4) Contrex Volvic Évian Cristalline
dureté totale (°F) 150 5,0 29,7 14,3
caractère de l’eau très dure très douce moyennement dure douce
quantité de glucose quantité d’arsenic quantité d’éthanol (alcool) quantité d’eau (humidité)
4. a.Sauf cas pathologique (contre-indication médicale)
il n’y a que des bienfaits à boire une eau dure. L’eau de Volvic (très douce) n’apporte pas assez de sels minéraux qu’il faudra absorber à partir du reste de l’alimentation. b. La Volvic et la Cristalline respectent les préconisations techniques de la cafetière.
I Appliquer
et réfléchir
Travaux pratiques 1
Commentaire : On ne peut pas...
1
Mesurer des quantités de matière
r
Manuel pages 11 à 24
Choix pédagogiques La première partie du programme de Chimie en classe de Première S s’organise autour de la mesure en chimie. Ce chapitre d’entrée a pour objectif de montrer à l’élève quelques points essentiels : • la mesure chimique est omniprésente dans tous les domaines d’activité, ce qui transparaît dans le choix desactivités et des exercices ; • la quantité de matière n’est pas accessible directement ; • la mesure chimique peut mettre en œuvre des techniques physiques simples connues des élèves : de nombreuses grandeurs physiques sont liées aux quantités d’espèces présentes dans un échantillon. Le cours permettra de remettre en place les correspondances entre les grandeurs physiques masse, volume etpression et les quantités de matière ; les activités et les exercices montreront comment d’autres « observables », permettent aussi, par des méthodes d’étalonnage, d’accéder aux quantités de matière recherchées.
I Découvrir
et réfléchir
domaine d’activité sport
mesure (exemples) dosage des produits dopants chez les athlètes mesure des quantités des différents constituants intervenant dans unepréparation pharmaceutique idem détermination de la composition d’une poterie contrôle de la composition d’un aliment (teneur en graisses, en glucose, en minéraux…) mesure des quantités des différents constituants intervenant dans un engrais lors de sa préparation détermination de la composition d’un sol contrôle de la composition des eaux de rejet, de l’atmosphère, d’un gaz de combustion (gazd’échappement)… mesure des quantités des constituants d’une peinture lors de sa préparation
Activité documentaire 1
Réponses à l’exploitation pharmacie (1) cosmétique archéologie alimentation
1. Haut, gauche : le viticulteur contrôle la quantité et l’évolution de différentes espèces chimiques présentes dans le vin au cours de la vinification, par exemple le glucose, les différents acides, l’alcool(éthanol), le dioxyde de soufre, les cations métalliques…
Haut, droite : la police scientifique effectue des prélèvements sur une scène de crime ou d’accident en vue de la recherche et du dosage d’espèces chimiques importantes pour l’enquête. Bas, gauche : différentes espèces chimiques seront quantifiées dans le prélèvement de sang effectué sur la malade : hémoglobine, cholestérol, glucose, etc.Bas, droite : pour établir ou contrôler les informations apparaissant sur l’étiquette d’un produit agroalimentaire, des mesures de quantités de matière sont nécessaires.
agriculture (2) géologie environnement
2. D’autres domaines d’activité peuvent être proposés suivant le profil de la classe : bâtiment, architecture, cuisine, bricolage, transport…
arts plastiques (3)
1 • Mesurer desquantités de matière
5
3. mesure
quantité de plomb
domaines d’activité • dans une eau naturelle : environnement ou agroalimentaire • plomb dans les peintures (bâtiment) • plomb dans une essence (transport) • dans le sang (médecine) • dans une boisson (agroalimentaire) • lors d’une autopsie (police) • dans l’eau avant distribution ou dans un aliment (agroalimentaire) • alcootest (police) •dans un vin (viticulture et agroalimentaire) • dans une roche (géologie) • dans l’atmosphère (météorologie) • dans un fromage blanc (agroalimentaire) (4) Contrex Volvic Évian Cristalline
dureté totale (°F) 150 5,0 29,7 14,3
caractère de l’eau très dure très douce moyennement dure douce
quantité de glucose quantité d’arsenic quantité d’éthanol (alcool) quantité d’eau (humidité)
4. a.Sauf cas pathologique (contre-indication médicale)
il n’y a que des bienfaits à boire une eau dure. L’eau de Volvic (très douce) n’apporte pas assez de sels minéraux qu’il faudra absorber à partir du reste de l’alimentation. b. La Volvic et la Cristalline respectent les préconisations techniques de la cafetière.
I Appliquer
et réfléchir
Travaux pratiques 1
Commentaire : On ne peut pas...
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