BTS HÔTELLERIE- MERCATIQUE – Eléments de corrigé du DST N°2 DU 15/11/2013 -
2ième PARTIE : ENTRAINEMENT A L’EXAMEN (12 pts)
LA CERTIFICATION DE LA QUALITE - BTS Hôtellerie Restauration– OPTION A 2005
Introduction
Créés originellement pour les denrées agricoles (exemple, le Label Rouge), les labels concernent aujourd’hui différents produits et services, dont l’hôtellerie et la restauration. Le label «Logis de Charme» est une des déclinaisons thématiques développées par la chaîne des Logis de France.
Le document qui nous est proposé est extrait du journal de L’Hôtellerie Restauration d’août 2004. Il présente les difficultés rencontrées par les établissements lorrains pour obtenir ce label. A travers une analyse structurée du document, nous exposerons dans un premier temps la situation à laquelle sont confrontés les Logis de France lorrains souhaitant obtenir le label. Puis, dans un second temps, nous parlerons des différents moyens de commercialisation qu’un indépendant peut utiliser pour faire connaître ses prestations. Nous préciserons le sens des termes et expressions demandés dans le corps de l’exposé.

1) La démarche de labellisation des Logis de Charme en Lorraine

*La situation rencontrée par les établissements lorrains des Logis de France
La chaîne volontaire des Logis de France développe une stratégie de différenciation fondée sur la labellisation thématique de ses établissements. La chaîne volontaire est une forme de distribution. Dans le domaine de l’hôtellerie restauration, les chaînes volontaires sont constituées par des établissements traditionnels indépendants qui se regroupent pour faciliter leur commercialisation en respectant l’indépendance juridique et financière de chacune d’entre eux. (Logis de France, Relais et châteaux…).
Le principal avantage de l’adhésion à ce type de chaîne est de bénéficier d’une centrale de réservation et d’apparaître dans le guide de cette dernière. Ces établissements répondent à des critères communs et