Corrigé chimie

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EXERCICE II : FERMENTATION DANS LE VIN (6,5 points)
Correction: Polynésie septembre 2005 http://labolycee.free.fr

A – Première partie: détermination du degré alcoolique d'un vinI Questions préliminaires
1. Les demi-équations électroniques associées aux couples: CH3CHO / CH3CH2OH et NAD+ / NADH sont:
oxydation de l'éthanol: CH3CH2OH = CH3CHO + 2 e– + 2H+
réduction du NAD+: NAD+ + 2e – + H+ = NADH
CH3CH2OH + NAD+ = CH3CHO + NADH + H+
On retrouve bien l'équation (1) donnée dans l'énoncé.
Au cours de laréaction (1), l'éthanol CH3CH2OH est oxydé en éthanal CH3CHO avec libération de deux électrons tandis que NAD+ est réduit en NADH avec capture de deux électrons. On a transfert de deux électrons entrel'éthanol et NAD+.

2. Un catalyseur est une espèce chimique capable d'accélérer une réaction chimique: le catalyseur n'intervient pas dans l'écriture de l'équation de la réaction, car en fin de réactionil se retrouve inchangé. Il s'agit ici d'une catalyse enzymatique.

II. Étalonnage du spectrophotomètre

1. Lors du réglage initial du spectrophotomètre, la valeur de l'absorbance de la solution deréférence doit être nulle. On dit qu'on réalise "le blanc" du spectrophotomètre.

2. Graphe A = f(Cm) :

3. Le graphe est une droite qui passe par l'origine du repère. L'absorbance A est doncproportionnelle à la concentration massique Cm, soit: A = k . Cm avec k coefficient directeur de la droite.
À l'aide des points (0; 0) et (300 ; 0,48), on détermine: k = [pic]= 1,6(10–3 L.mg–1.

III– Préparation et dosage de l'éthanol contenu dans le vin
1. Solution D: Échantillon E:
CD = CE =
VD = 1 mL VE = 50 mL
Au cours de la dilution de la solution D pour préparerl'échantillon E, la quantité d'éthanol est conservée, donc: nD = nE ( CD.VD = CE.VE ( [pic] ( [pic]
L'échantillon correspond donc à une dilution au 1/50e de la solution D.
2. On a Ae =...