Patisserie pour huit
Genoise
emps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Ingrédients (pour 8 personnes) : - 250 g de sucre en poudre
- 80 g de farine
- 80 g de fécule ou maïzéna
- 6 oeufs
- 1 paquet de levure
Préparation de la recette :

Préchauffer votre four à 200°C (thermostat 6-7).

Mélanger le sucre et les jaunes d'oeufs, jusqu'à ce que le mélange deviennent mousseux.

Ajouter : farine, fécule, levure et blancs d'oeufs battus en neige, très ferme.

Enfourner 25 min à 200°C, puis poursuivre la cuisson 25 min à 175°C.

Attention : tout repose sur la cuisson!

Creme anglaise
8 à 10 jaunes d'œufs
150 g de sucre
1 litre de lait
1 gousse de vanille
Pour réaliser cette recette de crème anglaise, commencez par préparer tous les ingrédients.

2
Couper la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et racler son intérieur afin d'en extraire les grains.

3
Dans une casserole, mettre le lait à bouillir avec la gousse fendue et les grains de vanille.

4
Dans une bassine pâtissière, clarifier les œufs un à un. Ajouter le sucre en pluie fine sur les jaunes d'œufs...

5
...tout en mélangeant au fouet.

6
Blanchir les œufs avec le sucre.

7
Lorsque le lait entre en ébullition...

8
...le verser sur le mélange œufs + sucre...

9
...et bien battre au fouet.

10
Transvaser l'appareil obtenu dans le récipient de cuisson du lait.

11
Cuire doucement la crème anglaise sur un feu très doux ou une plaque chauffante à chaleur moyenne.

12
Il faut la remuer sans arrêt durant sa cuisson. Pour cela, utiliser une spatule en bois et remuer en formant des 8 sur le fond du récipient. Ceci permettra de passer partout et évitera à la crème d'accrocher et de "tourner".
Cette cuisson, s'appelle "à la nappe". Ce terme vient du fait que lorsque la crème est cuite, elle doit napper parfaitement la spatule en bois. Elle est délicate à faire car si le feu est légèrement trop fort, les œufs risquent