Courgette

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  • Publié le : 7 mars 2010
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Verrine de courgettes

INGREDIENTS : (Pour 6 personne(s))

- 700g de courgettes
- 500g de tomates
- 200g de fromage blanc
- 2 feuilles de gélatine
- menthe
- citron
- ail
- poivre, sel
- huile d'olive
- vinaigre balsamique

PREPARATION

- Dans un premier temps, couper les courgettes en dés, arroser de gros sel et laisser dégorger 20min.
- Faire fondre la gélatine dans un peud'eau, ajouter le fromage blanc, 1cas de menthe, sel et poivre, laisser refroidir légèrement.
- Pendant ce temps, couper les tomates en dés et arroser les de vinaigrette (à base d'huile d'olive et vinaigre balsamique).
- Dresser dans des verrines, les morceaux de tomates puis le fromage blanc. Mettre au réfrigérateur.
- Revenons aux courgettes. Les essuyer avec du papier absorbant. Les faire frire5 min. Egoutter sur du papier absorbant puis ajouter 1 à 2 cas de menthe de l'ail et le jus d'un demi-citron. Laisser refroidir et compléter les verrines. Conserver au frais.

Sympathique Verrine

INGREDIENTS : Pour 4 personne(s)

- Pour la mousse de fêta
50g de fêta
20g de crème liquide
- Pour le tartare de tomate
1 tomate roma bien mûre
1 ou 2 cornichons
1 cébette
Quelques olivesnoires
Quelques feuilles de persil
Huile d'olive
Sel, poivre
- Pour l'huile verte douce amère
Huile d'olive douce, Quelques feuilles de roquette

PREPARATION

- Ecrasez la fêta dans la crème à la fourchette et énergiquement quelques secondes pour obtenir une mousse et en garnir le fond de vos verrines.
- Mixez la roquette dans de l'huile d'olive le plus fin possible et laissez décanterquelques minutes afin de récupérer l'huile de dessus uniquement (qui a pris une jolie couleur verte presque fluo) et laisser quelques gouttes sur la fêta.
- Pelez et égrainez votre tomate, coupez la chair en dés, et mélangez-la avec les condiments finement ciselés, un peu d'huile d'olive, sel et poivre du moulin.
- Laissez mariner quelques instants, et disposez sur les verrines sans prendre le jusdes tomates.
- Décorez d'un brin d'aneth.

Verrines crevettes avocat et pamplemousse

INGREDIENTS : Pour 4 personne(s)

- 200 g de crevettes cuites décortiquées
- 2 avocats
- 2 pamplemousses
- 4 tomates cocktail
- 1 jus de citron
- 1 bouquet de coriandre ciselée
- Sel de Guérande, Poivre blanc
- 2 gouttes de Tabasco

PREPARATION

- Coupez les pamplemousses à vif et prélevez lessuprêmes, Gardez le jus.
- Épluchez l'avocat et coupez en lamelles à l'aide de la mandoline et les passer dans le jus de citron. Coupez les tomates en 4.
- Répartir dans 4 verrines les lamelles d'avocat, les tomates les morceaux de pamplemousse et les crevettes. Parsemez de coriandre ciselée.
- Dans le jus de pamplemousse ajoutez sel poivre et tabasco.
Répartir 1 cuillerée dans chaque verrine.Verrines mousse de thon et tartare de betteraves

INGREDIENTS : Pour 6 personne(s)

- 1 boite de fromage frais type ST MORET
- 1 grosse boite de thon au naturel
- 1/2 bouquet de coriandre
- 1petite échalote
- poivre moulu
- 1 betterave
- vinaigre balsamique, huile d'olive, coriandre.

PREPARATION

- Mixer le fromage, le thon, la 1/2 botte de coriandre, l'échalote coupée enmorceaux : il faut mixer en plusieurs fois mais brièvement, car il faut laisser une consistance épaisse à la mousse). Réserver.
- Détailler la betterave en cube, saler, poivrer, ajouter, la coriandre en poudre, le vinaigre balsamique et l'huile.
- Dans des petites coupelles (5cmx5 env.) déposer une c à s de mousse de thon et disposer dessus le tartare de betterave.
- Décorer avec des feuilles decoriandre fraiches.
- Réserver 1 h au frais avent de servir.

Minis verrines Saint-Jacques poêlées et leur émulsion a la vanille

INGREDIENTS : Pour 6 personne(s)

- 6 noix de st Jacques
- 1 citron vert (le zeste)
- 1 gousse de vanille
- 1 mangue
- 15cl de crème fraîche entière liquide
- 1 cuil a soupe d'huile d'olive
- 1 noisette de beurre
- fleur de sel; poivre

PREPARATION

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