Chapitre 3 : Les lipides

I. Les généralités

1. Définitions et propriétés

Les lipides regroupent des molécules de structures différentes mais ayant des propriétés communes :
Ils laissent sur le papier une trace translucide qui ne disparaît pas a la chaleur
Ils sont solubles dans les solvants apolaires ( ex : chloroforme, éther, benzen...) et non solubles dans les solvants polaires (ex : l'eau)

De plus, la majorité des lipides est décomposé par les bases pour donner des composés solubles : Savons => Saponification

Les lipides ne possédant pas cette propriété sont dit insaponifiables.

2. Classification

3. Rôle biologique

- 10 à 15% de la matière sèche des organismes vivants
- Rôles divers :

Énergétique (tissus adipeux : tissus de réserve)
Structural ( ex : membrane plasmique )
Communication (ex : hormones stéroïdes)
En tant que précurseur (ex : cholestérol )
Nutritionnel (vitamines lipidiques : ADEK) : attention surconsommation dangereuse
II. Les acides gras

1. Définition

Ce sont des acides carboxyliques à longue chaîne hydrocarbonée non ramifiée, non substituée et formée de C, H et O.

Nomenclature générale (formule développée) :

Cn : X avec n = nombre d'atome de carbone X = nombre de doubles liaisons « C=C » dans la chaîne

Formule semi-développée : CH3 – CH2 - … - CH2 – COOH

La numération des carbones se fait à partir de l'extrémité carboxylique.

2. Les acides gras saturés

Il ne comporte que des liaisons simples.
Disposition spatiale : en accordéon / zig zag

Notation :

Cn : X (X = 0 ) donc Cn : 0 ( pas d'insaturation)

Formule brute:

Cn H2x n O2

Nom usuel
Nom systématique : Ex : acide décanoïque

3. Les acides gras insaturés

1. Structure

Une ou pls doubles liaisons
Disposition en accordéon mais zone plane ( « = »)

2. Formule brute

CnH2(n – x)O2 (avec x : nombre de doubles liaisons