Cpet bts hotellerie restauration option a

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ABRIOUX CAROLINE

Année 2009-2010

Conduite et présentation d’épreuve technique 2009/2010

NOVOTEL La Grande Motte

Quartier Golf Ponant 1641, Avenue du Golf 34280 La Grande Motte

BTS Hôtellerie-Restauration

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SOMMAIRE
PARTIE I
IIntroduction générale p-4

II-

L’environnement de l’établissement

1- La région 2- Les attraits touristiques III- La présentation del’établissement 1-Le groupe ACCOR 2-La chaîne Novotel 3-La présentation de l’établissement 4-L’analyse de l’activité • La segmentation de la clientèle • L’analyse du chiffres d’affaire 2008 • Les taux d’occupation • Le prix moyen • L’indice de fréquentation • L’analyse de la concurrence IV- Activités réalisées Tâches réalisées Difficultés rencontrées Apports professionnels, personnels et à venir

p-5 p-6p-7 p-8 p-9

p-9 p-10 p-10 p-10 p-10 p-11

p-12 p-12 p-13

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PARTIE II

I-

Introduction générale

p-15

II- L’analyse des résultats: 1- Les différents coûts salariaux de l’hôtel 2- L’analyse de ses coûts p-16 p-17

III- Les problèmes constatés au sein de service des étages : 1- Les conditions de travail des femmes de chambre 2- Les fonctions et missions de la gouvernante p-20p-21

IV- Les solutions envisagées : 1- Les solutions envisagées 2- Les avantages 3- Les inconvénients p-23 p-23 p-24

V- La restructuration des étages : 1- Analyse des coûts 2- Résultats attendus VI- Conclusion de l’étude technique VIIConclusion générale p-25 p-30 p-31 p-32

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I- INTRODUCTION GENERALE

Du 4 Mai au 16 Août, j’ai effectué un stage au sein de l’hôtel Novotel situé à laGrande Motte. Au cours de ce stage aux départements réception durant un mois, étage durant un mois et comptabilité durant 2 mois, j’ai pu approfondir mes connaissances déjà acquises lors de mon stage de Mise à niveau. Au-delà d’enrichir mes connaissances, il m’a permis de comprendre parfaitement le fonctionnement d’un hôtel restaurant, la difficulté du travail au sein d’une entreprise notamment auniveau des horaires, du travail en équipe et de la rapidité d’exécution des tâches. J’ai aussi beaucoup appris sur moi-même au niveau de mon orientation future.

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II- L’ENVIRONNEMENT DE IIL’ETALISSEMENT
1- LA REGION
SITUATION GEOGRAPHIQUE :

REGION: REGION:
NOM : Languedoc Roussillon CHEFCHEF-LIEU : Montpellier

DEPARTEMENT :
NOM : Hérault CHEF-LIEU CHEF-LIEU : MontpellierLOCALITE :
NOM :
POPULATION :

La Grande Motte
6600 habitants à l’année Jusqu’à 110000 en période estivale

VOIES DE COMMUNICATION : • • • Route : A9 Aéroport : l’aéroport international de Montpellier Méditerranée Gare : la Gare de Montpellier St Roch

HABITANTS :

Les Grands Mottois

CAPACITE D’ACCUEIL : La capacité d’accueil en hôtellerie se différentie selon différents typesd’hébergement :
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• • • •

7396 personnes pouvant être accueillies en hôtels et résidences 8640 personnes en Camping 3586 personnes en maison de vacances (comprenant les villages de vacances familiales) 7640 personnes en villas individuelles LA HISTORIQUE DE LA GRANDE MOTTE :

La Grande-Motte est située sur la côte littorale du Languedoc, sur un lido. Elle est délimitée par deux étangs, l'étang de l'Orau nord-ouest et l'étang du Ponant à l'est, alimenté par le Vidourle. Au sud, la mer Méditerranée, et plus précisément le Golfe d'Aigues-Mortes (inclus dans le Golfe du Lion), borde ses 3 ha de plages.

En 1960, La Grande Motte n’était encore qu’un rivage, désert inhabité de dunes, de mottes de sable et marécages. Un projet d’aménagement a eu pour but de transformer une région économiquementfaible, en grand pôle touristique. Ce fût en 1963, par l’architecte Jean Balladur que l’aménagement du littoral Languedocien se fît. Après plusieurs années de travail, Jean Balladur met en place différentes constructions, notamment celles des voies de transports (ex : le port en 1967).

2- LES ATTRAITS TOURISTIQUES:

LE GOLF
Le golf de La Grande-Motte a été créé par l'architecte de golf...
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