ABRIOUX CAROLINE

Année 2009-2010

Conduite et présentation d’épreuve technique 2009/2010

NOVOTEL La Grande Motte

Quartier Golf Ponant 1641, Avenue du Golf 34280 La Grande Motte

BTS Hôtellerie-Restauration

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SOMMAIRE
PARTIE I
IIntroduction générale p-4

II-

L’environnement de l’établissement

1- La région 2- Les attraits touristiques III- La présentation de l’établissement 1-Le groupe ACCOR 2-La chaîne Novotel 3-La présentation de l’établissement 4-L’analyse de l’activité • La segmentation de la clientèle • L’analyse du chiffres d’affaire 2008 • Les taux d’occupation • Le prix moyen • L’indice de fréquentation • L’analyse de la concurrence IV- Activités réalisées Tâches réalisées Difficultés rencontrées Apports professionnels, personnels et à venir

p-5 p-6

p-7 p-8 p-9

p-9 p-10 p-10 p-10 p-10 p-11

p-12 p-12 p-13

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PARTIE II

I-

Introduction générale

p-15

II- L’analyse des résultats: 1- Les différents coûts salariaux de l’hôtel 2- L’analyse de ses coûts p-16 p-17

III- Les problèmes constatés au sein de service des étages : 1- Les conditions de travail des femmes de chambre 2- Les fonctions et missions de la gouvernante p-20 p-21

IV- Les solutions envisagées : 1- Les solutions envisagées 2- Les avantages 3- Les inconvénients p-23 p-23 p-24

V- La restructuration des étages : 1- Analyse des coûts 2- Résultats attendus VI- Conclusion de l’étude technique VIIConclusion générale p-25 p-30 p-31 p-32

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I- INTRODUCTION GENERALE

Du 4 Mai au 16 Août, j’ai effectué un stage au sein de l’hôtel Novotel situé à la Grande Motte. Au cours de ce stage aux départements réception durant un mois, étage durant un mois et comptabilité durant 2 mois, j’ai pu approfondir mes connaissances déjà acquises lors de mon stage de Mise à niveau. Au-delà d’enrichir mes connaissances, il m’a permis de comprendre parfaitement le fonctionnement d’un hôtel restaurant, la difficulté du travail au sein d’une entreprise notamment