Conduite et Présentation d’Etudes Techniques

Brevet de Technicien Supérieur Hôtellerie-Restauration session 2011

Thème: Le restaurant du Sénat
Année: 2010-2011 Sommaire
Remerciements: Je tenais à remercier le restaurant des Sénateurs de m’avoir accueilli durant mon stage et tout particulièrement Mr. Mousset, en qualité de directeur du restaurant. Je tiens également à remercier Mr. Leclerc assistant du directeur ainsi que Messieurs Laurent, Kevin, Gilbert, Antoine, Isabelle Maîtres d'hôtel qui m’ont beaucoup appris sur les valeurs morales et professionnelles et qui m’ont aidé à améliorer ma qualité de service.
Introduction : Dans une première partie je décrirais le lieu où j’ai effectuée mon stage et les différentes tâches que j’ai réalisée puis je développerais l’étude technique de mon dossier qui est : Quels stratégie adopter afin de capter une clientèle déjà acquise.
1Ere partie
I. Description du lieu de stage : Présentation de la ville Historique du restaurant Présentation générale du restaurant Ses principaux concurrents La clientèle Description de mes activités durant mon stage
2ème partie Présentation de ma problématique: Amélioration et organisation du service banquet au Sénat Conclusion générale de l’étude technique annexes
1Ere partie
I. Description du lieu de stage a) Situation géographique
Située dans la capital française le 6ème arrondissement, Le sénat se situe au centre de la ville, sur la rive gauche de la Seine avec entre autre ses différents quartiers particulièrement le quartier Saint Germain-des-Prés qui représente le coeur de l'élégance et du raffinement parisien, alliant une architecture grandiose, des maisons imposantes et anciennes, des terrasses verdoyantes, également le quartier de l'Odéon, l'église de Saint-Sulpice, l'Hôtel des monnaies, l'université de la Sorbonne ou encore le jardin du Luxembourg et le Palais du Luxembourg. Toutefois, c'est d'abord un arrondissement