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CPET restauration traditionnelle

10278 mots 42 pages
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Barbaza Thibault

BTS Hôtellerie - Restauration
Maître Bœuf, 69005 LYON

Conduite et Présentation d’Études Techniques
2013-2014

Comment dynamiser l'activité du restaurant?

Thibault Barbaza

1

Sommaire

Documents officiels.......................................................................................................3
Remerciements.............................................................................................................5
Introduction Générale..........................................................................................................................6
1er partie : Compte-rendu du stage.....................................................................................................7
1.1Présentation de l'établissement.................................................................................................7
1.1.1 Lieu géographique, environnement économique et touristique.......................................7
1.1.2 Historique, structure juridique...........................................................................................8
1.1.3 Situation commerciale.....................................................................................................10
1.1.3.1 Le produit.................................................................................................................10
1.1.3.2 La clientèle................................................................................................................11
1.1.3.3 La concurrence.........................................................................................................13
1.1.3.4 Les points forts et point faibles observés dans l'entreprise.....................................15
1.1.4 Organigramme du personnel...........................................................................................16
2. Le déroulement du

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