Crap cocktails

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  • Publié le : 15 mai 2011
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Les cocktails

Définition: Un cocktail est un mélange de boissons et d’éléments aromatiques et décoratifs en quantité variable. Ils contiennent souvent de l'alcool, mais de très nombreuses recettes en sont dépourvues.
La présentation du cocktail est une étape importante dans sa réalisation.
Le barman dispose de plusieurs outils lui permettant la mise en valeur de sa réalisation dont
Lemélange de liquides de densité différente pour obtenir un effet d'arc-en-ciel dans le verre
Le givrage du verre: sel, cacao, sucre
L’ajout d’ustensiles plus ou moins utiles: petites ombrelles, paille(s), cuillère à mélange, touillettes
Le saupoudrage des cocktails mousseux d’épices, de chocolat, de sucre
Décorer le bord du verre de morceaux de fruits: orange, citron
Ajouter dans le verrefruits et/ou légumes: olive, oignon, morceaux de pomme
Varier le verre, utiliser des verres originaux: noix de coco, verres personnalisés
Poser sur les bords du verre des mini brochettes de fruits

Le materiel d'un barman:

Le shaker

Le shaker se présente comme une bouteille qui peut être en argent, en acier inoxydable, ou en verre. Il est constitué de deux timbales emboîtées l'une surl'autre : la partie inférieure ressemble à un grand verre et la partie supérieure est le bouchon permettant de secouer les ingrédients sans redécorer les mûrs de son salon.
Le shaker permet l'émulsion parfaite d'ingrédients de nature diverse et de densité différente.

Le verre à mélange

Le verre à mélange, de préférence gradué peut être utilisé pour les mélanges qui ne doivent pas être secouéset peut être remplacé par la partie inférieur du shaker.

La passoire à cocktail

C'est une passoire spéciale pour cocktails empêchant les glaçons et les morceaux de fruits de tomber dans le verre à cocktail.

La cuillère à mélange

Cette cuillère à manche long sert à mélanger et à doser les ingrédients.

Le verre gradué

Il sert à mesurer la quantité de liquide à mélanger.
Cependant,un barman aguerri doit savoir doser à vue d'oeil ; c'est donc un ustensile à ne pas dévoiler aux convives.

Les stoppers

Ils permettent de refermer hermétiquement les bouteilles d'alcool entamées.

Le presse-agrumes

Il peut être électrique ou manuel et permet d'obtenir des jus frais.

Le concasseur de glace

Il peut être électrique ou manuel et permet d'obtenir de la glace pilée.Le mixer:

Il entre dans la préparation des cocktails frappés.

Le bec verseur

Idéal pour doser les alcools et ne plus laisser couler de gouttes le long des bouteilles en versant.

Les différents cocktails

1/Cocktails à base d'Anis :

canari :
Ingrédients:
2,5 cl de liqueur d'anis
1,5 cl de sirop de citron
Eau
Préparation
Verser dans un verre à apéritif le sirop et l'anisAjouter de l'eau
Décoration
Généralement servit avec des glaçons

2/Cocktails à base de Gin :
gibson :
Ingrédients
6 cl de Gin
1 cl de Vermouth
Préparation
Frapper dans un shaker
Verser dans un verre à cocktail
Décoration
1 oignon grelot
Anecdote
Gibson est une marque de guitare.

3/Cocktails à base de Vermouth :
macca :
Ingrédients
2 cl de vermouth dry
2 cl devermouth Italien
2 cl de gin
1 cl de crème de cassis
Soda
Préparation
Verser les alcools dans un tumbler rempli de glace
Remuer
Compléter de soda
Décoration
un zeste de citron
chalumeau
Anecdote
Macca est le surnom du musicien Paul McCartney

4/Cocktails à base de Vin :
Jacqueline
ingrédients
8 cl vin blanc sec
2 cl vodka
2 cl sirop de grenadine
LimonadePréparation
Dans un tumbler, verser la grenadine, la vodka et le vin
Remuer
Compléter de limonade


5/Cocktails à base de Vodka :

Sex on the beach:
Ingrédients
2 cl de vodka
2 cl de liqueur de melons
2 cl de liqueur de Chambord (ou de mûroise)
6 cl de jus d'ananas
6 cl de jus de canneberges
Préparation
Dans un verre à mélange, verser la vodka, la liqueur et le chambord sur des...
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