CRAP sur la forêt noire

286 mots 2 pages

Baccalauréat technologique, série Hôtellerie

Etablissement :
N° d'immatriculation : Lycée Hôtelier
Savoie-Léman

Fiche n° :

FICHE DE COMPTE-RENDU D'ACTIVITE PROFESSIONNELLE en 1

TECHNOLOGIE ET METHODES CULINAIRES

ou
Candidat individuel :

THEMES (cocher le numéro en fonction de l'activité)
NOM : AIGLE ..................................

1

LES PREPARATIONS DE BASE

2

LES FONDS

3

LES SAUCES

PRENOM : Justine .........................

4

LES APPAREILS

5

LES CUISSONS

6

LES ENTREMETS

CLASSE : 1BH1 .............................

7

LA PATISSERIE

8

LES P.A.I.

9

LES OUTILS ET METHODES

CONDITIONS DE
REALISATION

REALISATIONS
T.A.

T.P.
X

DATE

DESCRIPTIF DU TRAVAIL

- Faire fondre 50g de beurre et 100g de chocolat au
-

Réaliser une foret noire

APPROFONDISSEMENT PERSONNEL

ENTREPRISE

-

NOM DU PROFESSEUR : M. MESTRINARO

Signature :

NOM DU PROVISEUR : M. DUTHEL

Signature :

bain-marie
Battre 5 jaunes d’oeufs avec 180g de sucre, le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le beurre
Fouetter les blancs en neige en y ajoutant peu à peu
20g de sucre
Ajouter au mélange, le chocolat, 20g de maïzena,
20g de farine, et les blancs d’oeufs battus en neige.
Cuire 5 minutes dans deux moules à manqué à Th.6 et 40 minutes Th.5
Ouvrir chaque gâteau en deux.
Battre 500g de crème en ajoutant peu à peu 80g de sucre glace et 1 verre de kirsch.
Réduire le sirop des cerises, 100g de sucre et 1 verre de kirsch.
Imbiber la première moitié du gâteau avec le sirop, étaler la crème et répartir des cerises.
Recommencer l’opération deux fois
Décorer le dessus et les côtés de copeaux de chocolat LE CHOCOLAT
I - De quoi est-il composé ?
II - De quel pays proviens t-il ?
III - Comment le fabriquer ?
IV - A quels prix le trouve t-on ?
V - Quelques recettes à base de chocolat.

Cachet de l'établissement :

en relation

Fiche craps hebergement smart box
253 mots | 2 pages

Baccalauréat Technologique, série Hôtellerie Etablissement : FICHE DE COMPTE-RENDU D’ACTIVITÉ PROFESSIONNELLE N° Immatriculation : 380035 Fiche n° :1 ACCUEIL, HEBERGEMENT ET COMMUNICATION PROFESSIONNELLE Nom : Prénom Classe : Thèmes ( cocher un numéro en fonction de l’activité ) |1 |RESERVATION-VENTE |2 |ACCUEIL-RECEPTION |3 |INFORMATION- | | | | | | |AIDE DES CLIENTS | |4 |CAISSE |5 |ETAGES | | | | |Conditions |de |Réalisation | | | | |Réalisations |T.A. |T.P. |Entreprise |Date….

montre plus
Fiche aps haute provence
319 mots | 2 pages

BREVET DE TECHNICIEN SUPÉRIEUR « COMPTABILITÉ ET GESTION » FICHE D’ACTIVITÉ | | | |NOM, Prénoms du candidat : DHUICQUE Maxime |ACTIVITÉ N° 4 | | | |INTITULÉ DE L’ACTIVITÉ : SARL Confiseries de Haute-Provence – Détermination et analyse des coûts | | | |Durée : 10 heures | |Objectif(s) de l’activité : | |Passage de la comptabilité financière à la comptabilité de gestion ; | |Analyse des charges ; | |Calcul des coûts complets et résultats par produits. | |Contexte de l’activité : | |(Décrire l’entreprise et son organisation ; l’activité et sa nature ; le système d’information comptable ; les conditions de réalisation de votre | |intervention personnelle)….

montre plus
Recette lapin
291 mots | 2 pages

Ajouter le bouquet garni. Couvrir et laisser mijoter 45 minutes à petit feu en retournant les morceaux de temps en temps. 2Eplucher les oignons. Les mettre dans une casserole avec le beurre, sucre, sel et poivre. Recouvrir d’eau à hauteur.….

montre plus
crap cuisine poulet 1
250 mots | 1 page

BACCALAURÉAT TECHNOLOGIQUE HÔTELLERIE 2004 FICHE DE COMPTE RENDU D'ACTIVITÉS PROFESSIONNELLES TECHNIQUES ET MÉTHODES CULINAIRES FICHE n° THÈMES (à cocher en fonction de l'activité) NOM Prénom : 1 LES PRÉPARATIONS DE BASE 4 LES APPAREILS 7 LA PÂTISSERIE 2 LES FONDS 5 LES CUISSONS 8 LES P.A.I. Classe : 3 LES SAUCES 6 LES ENTREMETS 9 LES OUTILS ET MÉTHODES RÉALISATIONS Conditions de réalisation DATE DESCRIPTIF APPROFONDISSEMENT TA TP Entreprise DU TRAVAIL PERSONNEL BRIDER UNE VOLAILLE oui oui 2004 Saleret poivrer la volaille a l’interieur Sectionner les tendons des pattes et les replier sur le dessus.….

montre plus
Fiche crap entretien salle de bain
384 mots | 2 pages

Baccalauréat technologique, série : hôtellerie FICHE DE COMPTE RENDU D’ACTIVITÉS PROFESSIONNELLES ACCUEIL, HÉBERGEMENT ET COMMUNICATION PROFESSIONNELLE THÈME (cocher le numéro correspondant à l’activité décrite) |1 |RÉSERVATION – VENTE |2 |ACCUEIL – RÉCEPTION |3 |INFORMATION – AIDE DES CLIENTS | |4 |CAISSE |5 |ÉTAGES | | | |RÉALISATIONS |CONDITIONS DE RÉALISATION |DATE |DESCRIPTIF DU TRAVAIL |APPROFONDISSEMENT PERSONNEL | | |T.A |T.P |ENTREPRISE | | | | | |⎦ | | |01/09 |1) Il faut avant tout bien préparé son travail : |* Principe général de nettoyage : | | | | | | |- Sortir de la salle de bain tout le linge sale.….

montre plus
Dm math figure géométriques
595 mots | 3 pages

NOM : Devoir Maison n°2 PRENOM : à rendre le jeudi 12 décembre Compétences évaluées A5 Calculer en posant les opérations. A7 Donner un ordre de grandeur.….

montre plus
Recette de noël
295 mots | 2 pages

Ajouter la crème fraîche et les 3/4 d'une Marmite de bouillon de légumes et prolonger la cuisson quelques minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Réserver au chaud. Essuyer les pavés de biche avec du papier absorbant et les badigeonner d'huile au pinceau. Faire chauffer une poêle en fonte ou à revêtement antiadhésif et y saisir les pavés à feu vif 2 minutes de chaque côté.….

montre plus
Yoannnnnnnnn
785 mots | 4 pages

Les coups restaient sans effet.   Il recula, horrifié, tremblant, livide, devant l'horreur qui se formait sous ses yeux.   L'Omelette palpitait, augmentait de volume, émettait un gargouillis sinistre. Elle se répandit à travers la cuisine jusqu'au frigo où elle s'arrêta. Elle mesurait maintenant un mètre de diamètre et semblait ne plus évoluer.….

montre plus
C; fijd
303 mots | 2 pages

y faire rissoler les lardons quelques minutes, sans ajout de matière grasse • Mélanger la crème, le fromage blanc, les oignons, les lardons. Saler, poivrer, muscader • Etaler la pâte en fine couche sur une plaque allant au four • Recouvrir la pâte du mélange fromage blanc / oignons / lardons et arroser le tout d’une cuillère à soupe d’huile • Enfourner et cuire 10 minutes. NB : il est possible de décliner cette recette avec de l’emmental râpé, des champignons frais ou du munster.….

montre plus
Le lion et le moucheron
742 mots | 3 pages

vérifier si le gâteau est cuit en enfonçant la lame du couteau. Celle-ci doit ressortir sèche. 20 Démouler sur une grille et laisser refroidir. 21 Réalisation de la crème au chocolat : Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre... 22 ...au fouet. 23 Ajouter le lait froid.….

montre plus
ouai
278 mots | 2 pages

Baccalauréat technologique, série : hôtellerie FICHE DE COMPTE RENDU D’ACTIVITÉS PROFESSIONNELLES ACCUEIL, HÉBERGEMENT ET COMMUNICATION PROFESSIONNELLE THÈME (cocher le numéro correspondant à l’activité décrite) 1 RÉSERVATION – VENTE 2 ACCUEIL – RÉCEPTION 3 INFORMATION – AIDE DES CLIENTS 4 CAISSE 5 ÉTAGES La nature des activités à réaliser et la liste des compétences susceptibles d’être évaluées à l’examen figurent en annexe de la présente fiche. RÉALISATIONS CONDITIONS DE RÉALISATION DATE….

montre plus
Confiance
540 mots | 3 pages

Rituels des repas d’autrefois. Pour les chrétiens avant le repas il y a le bénédicité (Prière pour remercier le seigneur d’avoir de la nourriture et de la partagé.). La spécialités de la France est le pain jusqu’au 20ème Siècle c’est l’aliments de base qui assure la survie. Mais avec l’amélioration des conditions de vie le Français se mettent à manger plus de viandes, de légume et de fruits. Après le pain n’est plus l’aliment essentiel.….

montre plus
Tpe chocolat
457 mots | 2 pages

Mélanger délicatement la pralinoise avec les gavottes . réserver à température ambiante. La ganache montée au chocolat noir : Battre les jaunes d'oeufs avec l'oeuf entier. Faire chauffer 90 g de sucre avec un peu d'eau, quand le sirop arrive à ébullition , verser le délicatement sur les oeufs (en faisant couler sur le bord du saladier )….

montre plus
Balzac
289 mots | 2 pages

|Etablissement : |Baccalauréat technologique, série Hôtellerie | | |N° d’immatriculation : | |Fiche n° : | |ou |FICHE DE COMPTE-RENDU D’ACTIVITE PROFESSIONNELLE | | |Candidat individuel : |en | | | |ACCUEIL, HEBERGEMENT ET COMMUNICATION PROFESSIONNELLE | | THEMES (cocher le numéro en fonction de l’activité) |NOM : |1 |RESERVATION – VENTE |2 |ACCUEIL – RECEPTION |3 |INFORMATION DES CLIENTS | |PRENOM : |4 |CAISSE |5 |ETAGES | | | |CLASSE : | | |REALISATIONS |CONDITIONS DE REALISATION |DATE….

montre plus
Les outils de qualitè
547 mots | 3 pages

Les outils de la qualité 1. Pour rechercher les causes des défauts et qualifier leur impact a- Le Diagramme de causes et effets ou diagramme d'Ishikawa Kaoru Ishikawa (synonyme : diagramme en arêtes de poisson). Diagramme permettant d'examiner les causes profondes des problèmes. En posant continuellement la question « Pourquoi? », on finit par découvrir la véritable cause du problème.….

montre plus