FICHE MÉTIER

CHEF CUISINIER
MISSIONS

Chef d’orchestre rigoureux et créatif, il/elle dirige les équipes en cuisine.

Certifications principales
CAP « Cuisine ». Brevet professionnel « Cuisinier ».

Organiser la production culinaire et encadrer une équipe dont le nombre et la composition varient en fonction des établissements. Imaginer de nouveaux plats et méthodes de travail des produits. Contribuer à fidéliser et développer la clientèle.

L’accès au métier nécessite une expérience confirmée dans un ou plusieurs postes en cuisine.

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Ce qu’il/elle fait

PRODUCTION CULINAIRE
Contrôler la qualité de la production (normes d’hygiène et de sécurité alimentaire) Créer de nouveaux plats et leurs fiches techniques Vérifier les plats et rectifier les assaisonnements Réaliser tous les modes de cuisson, superviser l’ensemble de la production Superviser la distribution

MANAGEMENT ET ANIMATION D’ÉQUIPE
Déléguer certaines activités Établir les plannings et grilles horaires Évaluer les besoins en formation Évaluer les compétences et les potentiels Évaluer les résultats Recrutement, en collaboration avec le responsable de l’établissement Superviser l’ensemble des activités et leur résultat

APPROVISIONNEMENT ET GESTION DES STOCKS
• • • Organiser l’agencement du stockage Prévoir des approvisionnements en fonction de la production Réaliser des inventaires

GESTION DE LA PRODUCTION
• • • • • • • Analyser les dysfonctionnements et mettre en œuvre d’actions correctives Contrôler la bonne utilisation des équipements et des matériels Élaborer des menus et de la carte Mettre en place une organisation du travail compatible avec la production et ses aléas Mettre en place et suivre les délégations Organiser les postes de travail Analyser les coûts

CHEF CUISINIER

FICHE MÉTIER

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Ses principales qualités
Pour exercer au mieux son métier, le ou la chef cuisinier doit posséder les compétences suivantes :