Né le 13 septembre 1975, Cristobal Huet est un élève de l’école de hockey grenobloise, qui a formé une lignée de gardien de buts internationaux célèbres. Adepte du style « papillon », il s’est très vite fait remarqué dans les petites catégories.

Au début des années 1990, le jeune gardien grenoblois fait ses premières apparitions sur la scène internationale avec l’équipe de France Juniors, où il est élu meilleur gardien du Championnat d’Europe en 1993. Deux saisons plus tard, « Cristo » fait ses débuts dans le Championnat du monde Seniors. Il a participé au total à 6 Championnats du monde et 2 Jeux Olympiques d'hiver à Nagano et Salt Lake City.

Il a commencé sa carrière professionnelle dans le championnat de France Élite, au sein du club des Brûleurs de Loups de Grenoble en 1995. Il remporte à reprise le trophée Jean Ferrand récompensant le meilleur gardien de la saison et la Coupe Magnus en 1998.

Ses prestations lui permettent d'être remarqué par le club hockey de Lugano en Suisse. Dès sa première saison, il remporte le titre avec une fiche de près de 95% d'arrêts. Ses performances lui permettent de se faire repérer outre Atlantique. Il est choisi au 7e tour, en 214 e position lors de la draft NHL (ligue de hockey sur glace professionnelle américain) en 2001 par les Kings de Los Angeles, et décide cependant de jouer encore une saison avec Lugano.

Il intègre l’effectif des Monarchs de Manchester au cours de la saison 2002-2003 , l’équipe réserve des Los Angeles Kings. Il joue son tout premier match NHL en février 2003 et devient ainsi le second joueur de hockey français de l'histoire à jouer à ce niveau, après Philippe Bozon.

En juin 2004, il est échangé aux Canadiens de Montréal, et suite au lock-out la même année, il part jouer une saison en Allemagne avec la formation de Mannheim. Il jouera au total 2 saisons et demie pour les Canadiens, avec à son actif une sélection au Match des Étoiles (All Star Game) en 2007.

Il est une nouvelle fois