Cuisine en ehpad

513 mots 3 pages

ATELIER CUISINE

INTRODUCTION

La cuisine est par définition une activité conviviale qui mêle le plaisir des sens (senteurs, saveurs….) le plaisir de retrouver les gestes familiers, le travail de la mémoire (retrouver des recettes) mais encore et surtout le plaisir de faire ensemble pour partager des émotions et des gouts.

INTERETS

* Tisser des liens avec les autres participants * Retrouver des gestes familiers * Développer le sentiment d’appartenance * Stimuler la mémoire * Exprimer des souvenirs et des ressentis * Se sentir utile et actif * Partager un moment convivial

RESPONSABLES :
- L’animatrice et une hôtelière (agents référents du projet) QUAND ?
1 fois/mois (affiché sur planning mensuel) sur deux jours :
- Le mardi matin 10h /12h: courses en ville ou autre…
- le mercredi matin 10h/12h : confection du repas

POUR QUI ?
- Petit groupe (3 à 4 personnes maximum)
- Chaque mois le groupe change, afin d’ouvrir cet atelier au plus grand nombre.

LIEU :
- CONFECTION DU REPAS : Cuisine intégrée du 1er étage (four, plaque électrique, frigidaire, table, évier, lave-vaisselle, poubelle commande non manuelle, placard pour rangement des différents ustensiles.
- PRISE DU REPAS : Petit café de la résidence.

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DEROULEMENT :
15 jours avant l’atelier : le groupe défini choisi le contenu du repas. (Entrée, plat dessert).
Les responsables devront : - Commander les produits disponibles aux cuisines. Livrés le jour même de l’atelier
- Etablir un bon (économat) pour achats en ville (Intermarché…). Celui-ci sera validé par le cadre du service.
- Les produits seront stockés dans le réfrigérateur.
- Réserver une voiture pour le transport des résidents (courses Intermarché….)
PRECAUTIONS
LES LIMITES DE L’ACTIVITE :

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Macro-environnement mcdonalds
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- Nécessité de proposer des produits sains pour s’adapter à la demande → salades, salades de fruits, yaourts, pain complet… - Proposer des produits français dont la traçabilité peut être contrôlée → céréales, viande bovine, pommes de terre françaises ou européennes. - Communiquer sur les ingrédients et les produits sains → marketing nutritionnel. 3 repas / jour - Heures creuses pour la restauration rapide le matin et l’après-midi. Nécessité de développer une offre particulière pour attirer les clients pendant ces heures creuses → Mc Café Tendance à la nomadisation des repas : - pour les professionnels - pour les familles - pour les adolescents - Implantations stratégiques (centre ville, au bord des autoroutes, zones commerciales…) - Proposer des services de restauration à emporter → Mc Drive.….

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Devis aluminium
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correctement ajuster et scellent, la menuiserie sera soigneusement poncée et leur section….

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Devoir 2 Management bt nrc 2
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L'entreprise est présente dans le secteur de la restauration des collecticités ainsi que dans la vente de produits adaptés pour les industries alimentaires La fromagerie GUILLOTEAU compte un chiffre d'affaire de 40 millions d'euros en Allemagne et les Etats-Unis (30 % du chiffres d'affaire) 1-) Les élément pouvant être pris en compte par la fromagerie GUILLOTEAU sont : L'entreprise est spécialisée dans la fabrication et la vente de fromage. Elle possède 127 salariés sur le site.….

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La structure de fleury michon
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L’entreprise a décidé d’innover en lançant les premiers sachets de charcuterie préemballée dans les années 1950. Puis, elle se tourne vers le développement de produits dans les années 1970, en élargissant sa gamme de produits ainsi que la technologie des plats cuisinés et en décidant de développer sa gamme de frais en libre-service. Puis, dans les années 1980, l’entreprise définit un plan de développement où l’objectif est de devenir un spécialiste des produits frais vendus en grande distribution ou en restauration commerciale. Pour cela, elle décide de se désengager de secteurs non porteurs et non rentables et de se développer sur le marché du surimi au début des années 1990.….

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Austral restaurant
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AUSTRAL RESTAURANT Introduction On constate que le marché de la restauration en France est très concurrentiel, notamment en Ile-de-France qui accueille à elle seule 22% des établissements de restauration. Néanmoins, M.Benmessahel a l’intention d’ouvrir un restaurant australien à theme, « L’Austral », dans le XVème arrondissement. Son projet est-il cohérent avec le marché ? A. Analyse de la situation 1.….

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A321
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L’autre soir je suis invité dans le cockpit d’un A 321, lors d’un de ces vols de la fin de semaine bourré de businessmen et women regagnant leurs pénates provinciales pour leurs deux journées hebdomadaires de sérénité domestique. Orly est un capharnaüm de vols surchargés, de créneaux de départ qui bondissent à saute-mouton les uns par-dessus les autres, de passagers déboulant tels des troupeaux de bisons en fureur à travers les halls des aérogares, énervés au point de rupture, excédés d’avoir depuis Paris ingurgité de force trop de bouchons saturés de gaz d’échappement. Les agents de comptoir à la lutte avec les réservations qui sautent, le temps qui passe trop vite et les listes d’attente piaffantes se relaient d’un vol cauchemardesque sur l’autre, tout comme les contrôleurs de la navigation aérienne poussés à la rupture à quelques encâblures d’ici se passent d’un poste à l’autre les données intraitables de cette quadrature du cercle désespérée qu’est devenue le transport aérien de masse. Dans le cockpit, un jeune commandant et son officier pilote.….

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Fleury michon
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L'entreprise a décidé d'innover en lançant les premiers sachets de charcuterie préemballée dans les années 1950. Puis, elle se tourne vers le développement de produits dans les années 1970, en élargissant sa gamme de produits ainsi que la technologie des plats cuisinés et en décidant de développer sa gamme de frais en libre-service. Puis, dans les années 1980, l'entreprise définit un plan de développement où l'objectif est de devenir un spécialiste des produits frais vendus en grande distribution ou en restauration commerciale. Pour cela, elle décide de se désengager de secteurs….

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Dossier d'aprofondissement
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Fiches en Valence Dominante: - Réalisation d’une sauce charcutière - Réalisation d’une charlotte à la framboise -Dossier d’approfondissement -Annexes Présentation de l'entreprise : Le responsable du restaurant se nomme Mr M’hamdi.….

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Source : La montagne, « Où déjeuner pour 12 euros? » Thème : Tour du ville de Clermont Le Temps D'M Le Temps D'M est un petit bistrot sitiué place Hippolyte Renoux repris trois ans auparavant par un couple.….

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Réglement de fonctionnement
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Le planning vous est présenté par l'équipe le vendredi matin pour la semaine suivante. Les groupes sont définis en fonction des capacités, des besoins et des envies de chacun. Vous avez la possibilité de demander à changer d'activité si cela ne vous convient pas. Cependant l'équipe se garde le droit d'accepter ou de refuser votre demande en vous expliquant les raisons du refus. Le week-end, les activités sont proposées selon les envies des résidents et ne sont pas obligatoires.….

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Austral Restaurant AUSTRAL RESTAURANT Introduction On constate que le marché de la restauration en France est très concurrentiel, notamment en Ile-de-France qui accueille à elle seule 22% des établissements de restauration. Néanmoins, M.Benmessahel a l’intention d’ouvrir un restaurant australien à theme, « L’Austral », dans le XVème arrondissement. Son projet est-il cohérent avec le marché ?….

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A/ Le marché hôtelier et la demande française - évolution et tendances du marché hôtelier - le parc hôtelier et son évolution - la fréquentation hôtelière - la clientèle étrangère B/ Analyse de la concurrence - présentation des concurrents du groupe ACCOR sur le marché français ( Les Opportunités et les Menaces III – Axes d’améliorations privilégies A/ La stratégie immobilière B/ La stratégie de développement Conclusion Introduction La France est la première destination mondiale, le tourisme occupe donc une large place dans l’économie française.….

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Mes remerciements Tout d’abord je tiens à remercier l’IUT de Béziers de m’avoir donné l’opportunité de faire un stage au sein de cette entreprise. Madame LAFONT qui fut compréhensive et à mon écoute pour les problèmes rencontrés lors de ma recherche de stage. Ensuite je tiens sincèrement à remercier Mr Patrick FITE pour m’avoir présenté Françoise BERGNES, ainsi que celle-ci qui fut ma tutrice durant toute la durée de mon stage. Femme pleine de responsabilités et débordée de travail, Mme BERGNES a su être là pour me guider et me conseiller….

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Au fils du temps, le groupe Accor grandit par la création de marques telles que Formule 1, MGalerie, Etap hotel etc… De plus il se développe par la création de nouveaux services comme par exemple le ticket restaurant, ou bien l’acquisition de part au club Med ou au groupe Lucien Barriere. Cependant depuis l’année 2010, le groupe s’est recentré exclusivement sur l’hôtellerie et ne possède plus de marque non hôtelière comme « Le nôtre » ou de domaine moins stratégique comme « Service Kadéos » afin de devenir le leader mondial du secteur hôtelier. En Juin 2012, Accor a cédé Motel6. 2.….

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2. Reconstituez les étapes de la création de l’entreprise. Les six étapes de la création de l’entreprise sont les suivantes : – la naissance de l’idée : l’entreprise est née dans la cuisine d’Augustin Paluel-Marmont. Il s’agit de « fabriquer des petits sablés ronds et bons ».….

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