Lierre terrestre

ou Gléchome faux-lierre (Glechoma hederacea L.)
Syn.: (Nepeta glechoma)
C'est une plante condimentaire oubliée (bien qu'elle fasse partie de la recette de plattekeis ancestral qui m'a été léguée). Les feuilles parfument les sauces, à essayer dans la bolognèse, par exemple. A saupoudrer sur les soupes, poêlées de légumes, viandes grillées au barbecue... Les jeunes feuilles et les fleurs parfument les salades. L'infusion de feuilles, légèrement mentholée, est très rafraîchissante en été. Elle peut aussi parfumer vinaigres et vin maison. Et, bien sûr, c'est un régal mélanger à du fromage frais. On peut la faire sécher ou la surgeler pour continuer à en profiter en hiver.

1 Echte plattekeis

(c'est pour rire, il n'y a pas de « vraie » recette de ce plat populaire très ancien)
D'abord, il faut de la maquée brabançonne. A défaut, on peut se contenter d'un simple fromage blanc, c'est bon aussi. Et si on est intolérant au lactose, il faut se rabattre sur un fromage de chèvre frais.
Les iconoclastes se contentent de mettre plein de persil, de l'oignon émincé, du sel et du poivre et de servir avec des radis en rondelles. C'est manquer tout le charme du plattekeis, plat de pauvre, plat de carême, parfumé aux herbes sauvages et premiers légumes du jardin.
On peut garder le persil et les radis mais on le complétera de lierre terrestre, d'alliaire, de ciboulette, d'ail des ours et même d'un peu de rue (prudence, avec la rue!). On n'hésitera pas à y mettre les jeunes oignons lorsqu'on éclaircit les semis, quelques fanes de radis hachées, quelques feuilles de capucines...
Le tout servi sur des tartines de pain de seigle avec une bonne gueuze!
Il existe une variante de cette recette où on mélange le fromage blanc avec du fromage de Bruxelles (Ettekeis). Le goût est plus fort (l'odeur aussi) mais c'est quand même très bon.

Alliaire officinale (alliaria petiolata )

Son goût léger d'ail ne parfume pas l'haleine. On utilise les jeunes pousses et