Ingrédients

Rouleaux * 150g de vermicelles de riz * 48 crêpes de riz de 15 cm de diamètre * 48 grosses crevettes cuites décortiquées et coupées en 2 dans le sens de la longueur. * 150g de germes de soja * 60g de menthe fraîche * 60g de feuilles de coriandre fraîches * Lanières de jambon blanc (ou de volaille)
Sauce
* 185 ml de nuoc-mâm * 60 ml de jus de citron * 2 cuil.à soupe de sucre de palme râpé * 1 pincée de poudre de piment.

Phases techniques

* Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients dans 125 ml d'eau. Remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous, puis verser dans deux coupelles. Réserver. * Mettre les vermicelles dans un récipient résistant à la chaleur, les couvrir d'eau bouillante et laisser tremper 10 minutes, puis les égoutter. * Tremper une crêpe de riz dans un récipient rempli d'eau chaude pendant 30 secondes, jusqu'à ce que la pâte ramollisse. * Poser la crêpe sur un plan de travail et déposer deux moitiés de crevettes sur le tiers inférieur. * Ajouter quelques vermicelles, quelques lanières de jambon blanc (ou de volaille) finement coupées, des germes de soja, trois feuilles de menthe, six feuilles de coriandre sur le dessus, en respectant cet ordre. * Recouvrir la garniture en rabattant le bord inférieur de la crêpe dessus. * Tout en maintenant la garniture en place, rabattre les côtés, puis rouler la crêpe vers le haut. * Disposer les rouleaux ainsi obtenus sur un plat. * Recouvrir d'un torchon humide ou de film alimentaire jusqu'au moment de servir. * Servir la sauce en accompagnement.
Nota: Vous pouvez préparer les rouleaux jusqu'à huit heures à