VOLAILLE AU VINAIGRE DE MIEL plat de volaille du chef PHILIPPE GAERTNER
Coût : 5 euro(s) par personne

Ingrédients

1 poulet fermier de 1,8 kg
4 échalotes
8 gousses d'ail
2 cuillères à soupe de persil plat concassé
75 g de beurre
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
1 cuillère à soupe de miel
2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
20 cl de vinaigre de miel
1 dl de fond de veau
1 verre de pinot blanc
Sel et poivre du moulin
Demander à votre boucher de couper 1 poulet fermier de 1,8 kg en 6 morceaux.

Préparation

1) Saler et poivrer les morceaux de poulet de chaque côté. Peler et émincer finement 4 échalotes. Peler 8 gousses d'ail, les fendre en 2, les dégermer, puis les émincer.
2) Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide avec 15 g de beurre dans un large poêlon. Lorsque le beurre devient blond, disposer et colorer de chaque côté les morceaux de cuisses de poulet puis les ailes, ces dernières nécessitant moins de cuisson. Commencer par colorer ces morceaux côté peau, compter environ de 5 à 10 minutes de cuisson. Puis les égoutter sur une grille. Faire caraméliser les sucs de viande dans le poêlon, puis dégraisser. Ajouter et faire suer les échalotes et les gousses d'ail, bien remuer avec une spatule en bois. Déglacer avec 20 cl de vinaigre de miel, bien gratter les sucs, porter à ébullition, ajouter 1 verre de pinot blanc, 1 cuillère à soupe de concentré de tomate, 1 cuillère à soupe de miel, bien mélanger, verser 1 dl de fond de veau, et porter à frémissement. Ajouter ensuite les morceaux de volaille dans la sauce, et laisser mijoter 25 à 30 minutes sur feu doux, en retournant les morceaux toutes les 10 minutes.
3) Au terme de la cuisson, débarrasser les morceaux de poulet sur une grille. Incorporer 60 g de beurre dans la sauce, le laisser fondre, ne pas mélanger au fouet. Remettre les morceaux de poulet, les parsemer de 2 cuillères à soupe de persil plat concassé et déguster avec des pommes à la paysanne par