Culinaires

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  • Publié le : 22 juin 2010
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Les spécialités culinaires par región :
Source : http://www.specialites-de-france.com/

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• Alsace :

Les spätzles

Haut Rhin

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Pâtes traditionnelles d'une région allant de l'Alsace au nord de l'Italie en passant par l'Allemagne, une partie de la Suisse et l'Autriche.

Ingrédients :
4 oeufs
250g de farine
5cl d'eau
20g de beurre
sel

Mélanger tous lesingrédients avec une spatule jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Former les spätzles à l'aide d'une grille spéciale ou d'une douille très fine.
Faire cuire les pâtes 3-4 minutes dans de l'eau bouillante puis les passer sous l'eau froide pour arrêter la cuisson.
Avant de servir les faire réchauffer dans une poêle beurrée.

Le bretzel

Haut Rhin

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Le bretzel est une pâtisserie alsacienne.c'est une pâte briochée façonnée un peu comme un huit et salée.

Ingrédients :
500g de farine
1 sachet de levure
10g de sel
du gros sel
50cl de lait
50g de beurre
Jaune d'oeuf

Pétrir la farine, le sel, la levure et le lait, et le beurre jusqu'à obtenir une pâte homogène. La rouler en boudins, puis former des "8" avec. Passer un jaune d'oeuf dessus puis saupoudrer de gros sel.
Faire cuireà 15mn à 200C.

Bonnet de Catherine

Haut Rhin

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En Alsace, les jeunes filles portent des noeuds à fleurs ou à carreaux. Lors de mariage, souvent, elle posent une petite couronne au milieu du front. Lorsqu'elles se marient elles mettent un noeud noir. Peut-être en signe de deuil? Elles réalisent que leur joie de vivre et leur insouciance sont mortes : )

Bonnet de Catherine :
1oeuf, 50gr de farine, 60gr de sucre, 1/2 jus de citron, 1 pot de crème fraîche, 1 paquet de sucre vanillé.

Mélanger la farine, l'oeuf, le sucre et le jus de citron.
Verser la pâte dans un moule à tarte bien beurré, faire cuire à four chaud 10 minutes.
Renverser le gâteau encore chaud sur un pot retourné et rabattre le bord avec les mains pour donner la forme d'une coupe.
Remplir avec la crèmebattue en chantilly.

Coeurs au chocolat

Bas Rhin

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Ils sont mariés! tout la ville est en liesse. L'Amour a triomphé des préjugés. Longue vie à Suzel et Fritz!

Coeurs au chocolat

Battre deux blancs en neige.
Ajouter 250 gr d'amandes, 70 gr de chocolat râpé, une pincée de cannelle, 1/2 zeste de citron et 250 gr de sucre.
Abaisser au rouleau sur une planche farinée. Avec unemporte pièce, découpez des coeurs. Faire cuire sur une tôle : 10 minutes four moyen.
Après refroidissement couvrir d'un glaçage : 100 gr de sucre glace mélangé à une cuillère à café d'eau chaude et une cuillère de jus de citron.

Petits gâteaux au vin blanc

Bas Rhin

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Fritz a perdu son pari avec son ami le Rabbin David Sichel. Il lui doit sa belle vigne. Avant de procéder au mariagel'acte de transfert a lieu. Surprise : aussitôt propriétaire de parcelle David l'offre en dot à Suzel. Monsieur le Maire reçoit le consentement des époux. Il offre un verre de vin rouge de Marlenheim. La mariée trinque avec bonheur.
On sert des petits gâteaux au vin blanc

Tourner en mousse 300 gr de beurre et 300 gr de sucre. Ajouter une cuillerée à café de cannelle et un verre de vin blancd'Alsace puis, petit à petit 300 gr de farine.
Bien pétrir la pâte et l'étaler sur une surface farinée
Découper en petits rectangles et laisser reposer la nuit.
Faire cuire le lendemain : four moyen.

Gâteau alsacien

Bas Rhin

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Monsieur le Maire est radieux : il va marier Fritz Kobus, son épouse et lui-même sont de grands amis du marié.
Ils amènent aux jeunes mariés un gâteau alsacien.Gâteau alsacien :
Tremper 100 gr de raisins secs dans de l'eau de vie.
Tourner 125 gr de beurre en crème, le sucre, 2 oeufs et une pincée de sel. Ajouter 500 gr de farine tamisée avec la levure et 1/4 litre de lait.
Ajouter les raisins et un petit verre d'eau de vie à la pâte. verser dans un moule à manqué.
Cuisson : 65 minutes four moyen.

Tarte aux cerises

Bas Rhin

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Rien...
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