Aliments consommés crus

Note à l’attention des adhérents de l’association de consommateurs UFC-­‐Que choisir ? Que ce soit par habitude (salades, fromage au lait cru) ou par effet de mode (tartare de bœuf, sushis), les aliments crus constituent une part non négligeable de notre consommation. Toutefois, ces aliments qui ne passent pas par un traitement thermique (cuisson) peuvent contenir différents micro-­‐organismes (bactéries, virus, parasites) susceptibles de provoquer chez l’homme différentes maladies. Il est préférable que les particuliers soient conscients des risques microbiologiques liés à la consommation de ces aliments afin de les prévenir au mieux en mettant en place des mesures d’hygiène adaptées. En partant de différents groupes d’aliments, nous présenterons ici quelques exemples de risques liés aux micro-­‐organismes. Crudités, salades et fruits La toxoplasmose est une maladie parasitaire transmissible à l’Homme, dont le réservoir principal est le chat. Le risque principal concerne la femme enceinte qui peut ingérer les œufs de ce parasite et les transmettre au fœtus. Selon le stade de grossesse, cela peut se traduire par un avortement ou par des lésions fœtales diverses à gravité variable