Préambule
Le présent document est l’étude de faisabilité technico-économique, élaboré pour l’implantation d’un projet de conditionnement des dattes dans le gouvernorat de Kairouan.
Le choix technique des dattes a été décidé vu l’émergence de nouvelles technologies de conditionnemnt et le soutien de l’état de ce secteur.
Le site choisi est la zone industrielle implantée dans le gouvernorat de Kairouan vu l’accessibilité logistique et la présence d’une main d’œuvre qualifiée capable de gérer un tel projet.

Le conditionnement des Dattes I. Présentation du secteur
Le conditionnement des dattes est une activité rattachée aux industries manufacturières et plus précisément à la branche de conditionnement des produits agricoles appartenant au secteur des industries agroalimentaires. Le conditionnement des dattes figure parmi les activités prioritaires de première transformation agricole.
En Tunisie, la branche de conditionnement de dattes occupe depuis plusieurs années une place importante dans la balance commerciale agroalimentaire. Elle constitue également une source de revenus appréciable pour les agriculteurs du sud tunisien et joue un rôle social stratégique dans l’équilibre des systèmes de production des oasis.
La datte est le fruit du palmier dattier, c’est un aliment énergétique complet, riche en saccharose, en oligo-éléments, il renferme aussi du bêta carotène et des acides animés. La datte est aussi un exhausteur de goût. La datte représente également un produit sacré pour les musulmans, sa consommation augmente considérablement durant le mois de ramadan.
La production nationale de dattes est estimée en moyenne à 110.000 tonnes, dont 63% du type deglet nour. La production est concentrée dans les régions de Tozeur et Kebili qui détiennent 85% des palmiers dattiers du pays. 35% de la production est exportée et procure une source de devise importante (100 MTND/an) soit l’équivalent de 16% de nos exportations de produits agroalimentaires.
La Deglet