Demarque inconnue

16118 mots 65 pages

Manuscrit auteur, publié dans "«COMPTABILITE ET ENVIRONNEMENT », France (2007)"

LA DEMARQUE INCONNUE, ETUDE ETHNOGRAPHIQUE APPLIQUEE A LA RESTAURATION : LE CAS D’UNE ENTREPRISE DE SANDWICHERIE DE CHAINE.
Constance DEMETTRE, Aude d’ANDRIA Université d’Evry Val d’Essonne 2, rue du Facteur Cheval 91000 EVRY demettreconstance@gmail.com 06 72 36 66 70 aude.dandria@cegetel.net 01 46 61 19 87

halshs-00544948, version 1 - 9 Dec 2010

Résumé : L’objet de cette étude traite de la démarque inconnue dans le secteur de la restauration et plus particulièrement dans le cas d’une entreprise de sandwicherie de chaîne. Véritable problème de gestion, elle n’est pas très clairement définie et rarement étudiée. Abordée plutôt dans le secteur de la grande distribution, la démarque inconnue reste encore difficilement mesurable. Rares sont les travaux en sciences de gestion portant sur ce secteur d’activité, aussi il a été fait de choix d’une méthode ethnographique basée sur la Grounded Theory. A partir de l’observation sur le terrain, il a été recensé quelques unes des pratiques de démarque inconnue susceptibles d’entraîner des situations de fraudes en caisse, au moment de l’inventaire et dans la tenue du coffre Mots clés : Démarque inconnue, Grounded Theory, méthode ethnographique, restauration, fraudes Abstract: The subject of this study is to show that inventory shortages have not only been comparable to supermarket, it is everywhere, like in hospitality and restaurant activity. It is a real management difficulty, there is not a right definition and it is not really countable. The observation of its différents representations in SAS KPom has shown to use ethnographic method and Grounded Theory analysis. The interest is to arrive to book it. We will study three parts of inventory shortages: cash box, inventory, safe box which can be used for all sectors Keywords: inventory shortage, Grounded Theory, ethnographic method, restaurant, fraud

1

Introduction La démarque

en relation

Imagine
681 mots | 3 pages

Bref, passons aux choses sérieuses… J’espère qu’il te plaira Imagine, tu es devant ton studio de danse et tu attends… encore et toujours. Merci maman, c’est sympa de t’avoir oublié sous la pluie comme ça, à ton triste sort. Tu en as marre et finit par envoyer deux sms, Un à ta maman, pour la remercier de sa gentillesse et de son attention à ton égard et l’autre à ton meilleur ami, Louis. Oui, Louis Tomlinson et ton meilleur ami. A MAMAN :….

montre plus
The Land Art
270 mots | 2 pages

Démarche : Je travaille en in-situ, je choisis pour cela le bois de Prémesques ou j’explore, observe, capte et photographie ce qui m’intéresse pour tirer au mieux le parti du lieu, m’en inspirer et compléter mes recherches faites en classe. (Temps passé environ 1 heure 30) Ensuite je retourne sur le lieu, récolte les éléments naturels comme le bois, les feuilles, les branches, les cailloux, les copeaux, les glands, les pierres, l’écorce ou la terre pour commencer la mise en scène de mon œuvre. Quand celle-ci sera terminée, je la photographierai. Les photos me servirons de trace et de mode de conservation.….

montre plus
Questions séance 2
449 mots | 2 pages

Par contre, la structure de l’entreprise n’est plus efficace pour les nouvelles demandent et les employés de l’entreprise reprochent à M. Demers de ne pas être assez présent. En effet, Jean Demers est présentement surchargé de tâches. Par contre, la plus grande problématique de ce dernier est sa résistance à vouloir déléguer certaines responsabilités. En effet, la quantité de fonctions qu’il doit remplir augmente mais il tend à vouloir les effectuer par lui même, car il se dit être le seul en mesure de les remplir. Il doit trouver quelqu’un d’autre pour répondre aux demandes des analystes, car M. Demers doit se concentrer sur la gestion de l’entreprise, bien qu’il possède une excellente expertise dans son domaine.….

montre plus
Commentaire critique diane meur
936 mots | 4 pages

MEUR Diane, Les vivants et les ombres, Paris, Sabine Wespieser Editeur, 2007, 711 pp. Quand un vielle demeure vous raconte la vie de ses habitants sur près d’un siècle d’histoire… Dans cette fiction romanesque composée de quatre parties comprenant des nombreux chapitres, Diane Meur donne la parole à un singulier personnage, une demeure, pour nous conter le destin de ceux qui vivent sous son toit : les membres de la famille Zemka, et ce sur plusieurs générations. Nous sommes au XIXe siècle en Galicie, région de l'Europe de l'Est située le long des Carpates. Cette demeure est « Indiscrète et manipulatrice (...).….

montre plus
Analyse d'oeuvre : écartèlement de l'oiseau foin
827 mots | 4 pages

Le reste serait le déluge c’est-à-dire les couleurs rouge vin et vert foret du côté gauche et à l’arrière au dernier plan où nous avons une percée de couleur lumineuse du tableau, serait le paysage. Les formes sont organiques et elles se chevauchent ou se fondent entre elles. De plus, il y a beaucoup de mouvements créés par les diagonales noires qui sont au centre de l’œuvre ainsi que les lignes rouge vin à droite qui sont légèrement inclinées. Il y a une tentative de ramener le dernier plan à l’avant plan et l’avant plan vers l’arrière par l’emploie des couleurs. Les couleurs du fond sont lavé et chaude, rose pâle, orange pâle alors que les formes à l’avant plan sont très terreuses soit vert forêt, rouge vin.….

montre plus
cher inconnu de
472 mots | 2 pages

Cher inconnu est l'un des derniers livres que j'ai acheté pour le CDI, précédemment paru dans la collection scripto, c'est une valeur sure. Je me suis mise à lire ce roman et je n'ai pas pu le lâcher jusqu'à la fin. L'histoire est très prenante ! La narration alterne entre Chris, un adolescent prêt à partir pour l'université, et des lettres d'Helen, sa petite amie, qu'elle adresse à l'"inconnu", l'enfant qu'elle porte. Bon, autant le dire tout de suite, j'ai eu vraiment beaucoup de mal avec cette narration !….

montre plus
ferzgqs
450 mots | 2 pages

Et il commença à se diriger vers son objectif. Il ne s’embarrassa pas de marcher sur les pierres, d’ailleurs sa démarche était étrange. Il semblait boiter, comme si ses jambes ne lui obéissaient pas totalement. Cette démarche attira la curiosité de l’habitant de la petite niche, qui sortit brutalement et se précipita sur le visiteur. Le chien n’aboya qu’une seule fois… avant de baisser ses oreilles et sa queue et de retourner à l’intérieur de son abris.….

montre plus
Réussir son PDUC Kiabi
962 mots | 4 pages

Réussir son PDUC : L’enseigne KIABI Pour établir un bon diagnostic en se posant les bonnes questions… : 1) Comment la démarche qualité est-elle mise en place dans l’unité commerciale ? La démarche de qualité est mise en place par un projet qui consiste à passer une demi-journée par mois en magasin pour écouter les conseillères de vente et les clients afin de renforcer l’efficacité du département qualité.….

montre plus
Fiestas
924 mots | 4 pages

la voiture demeure un objet de luxe réservé aux plus fortunés, de plus les routes sans revêtement ni signalisation s’avéraient très difficiles à pratiquer, le démarrage du moteur quand à lui était une épreuve fastidieuse et les intempéries comme la poussière demeuraient redoutées puisque les voitures n’étaient pas protégées. Bugatti Garros Mais toutes ces difficultés ne rebutèrent pas les passionnés désireux de faire découvrir « la voiture sans chevaux » comme on la surnommait à l’époque, au plus grand nombre. Pour cela ils organisèrent des courses telles que la Paris-Rouen qui fut, pour la première fois organisée en 1894.….

montre plus
Resumé mythe de demeter
568 mots | 3 pages

Elle alla s’asseoir, le cœur triste, près du chemin, au puits des Vierges. Les filles du roi Célée rencontrent Déméter à la fontaine et convainquent leur mère de l’engager comme nourrice. Déméter gagne l’estime de tout le monde dans le palais, sans que personne ne la reconnaisse. Une nuit, la mère de l’enfant….

montre plus
Oral tpe
556 mots | 3 pages

Présentez précisément votre démarche de travail (orientations, réorientations, questionnements, les étapes de votre démarche, le choix de la production, sa pertinence…) Nous avons décider dès le début de faire un dossier pour cause de préférence et pour que cela soit plus pratique pour pouvoir chacun travailler et approfondir cher nous tout en se réuniant une fois par semaine pour mettre nos partie en commun et ainsi former notre dossier. Nous avons aussi décider de faire une vidéo de notre expérience pour pouvoir vous expliquer plus précisément et en la commentant aujourd'hui . Présentez précisément votre démarche de travail (orientations, réorientations, questionnements, les étapes de votre démarche, le choix de la production, sa pertinence…) Je vais vous expliquer notre entrevue avec le docteur Gröll :….

montre plus
Intégration en clsh
6402 mots | 26 pages

Introduction: « Inscrit dans la démarche du grandir, le projet fait ainsi le pari que l'Autre peut accéder à une part jusque là non visible de lui même ; il est donc un saut dans l'inconnu que l'Autre, et son éducateur, acceptent de prendre à responsabilité égale. La qualité de l'éducateur réside alors dans sa capacité à savoir se retirer de la démarche lorsque, par rapport aux objectifs initialement visés, l'Autre atteint un niveau de résultat satisfaisant; l'éducateur lui laisse ainsi le mérite du chemin parcouru. Ce faisant, il fait sienne cette recommandation du poète Khalil Gibran qui rappelle aux parents que vos enfants ne sont pas vos enfants, et que l'éducateur est l'arc qui propulse l'Autre sur sa trajectoire.1 ｻ Le projet partenariat réseau que je vais présenter ici est un projet où je me perçois comme cet arc. En effet, l'idée est de proposer un dispositif où l'enfant accueilli à l'IME, accompagné de l'éducateur, va aller se risquer dans le monde ordinaire. Pour se faire, il m'a fallu trouver un lieu propice à cette aventure.….

montre plus
Les restos du coeur
1259 mots | 6 pages

Les restos du cœur Travail rédigé par : Sommaire : I/ qu’est ce que les restos du cœur ? II/ La pauvreté, une affaire d’integration.….

montre plus
Azer
559 mots | 3 pages

J’ai une petite faim ! » Je marchai le long du vaste et seul couloir de ma demeure. Arrivée devant le réfrigérateur de la cuisine, je l’ouvris pris un yaourt et m’installa à la table. Après l’avoir fini, j’ai levé ma tête et je….

montre plus
La demarque inconnue
2216 mots | 9 pages

Un autre élément entre en jeu à savoir la surmarque : en effet, le phénomène inverseexiste également. Elle peut être un moyen pour les gestionnaires de camouflervolontairement une partie de la démarque inconnue, ce qui représente un danger évidentpour l’entreprise. Il est donc nécessaire, si l'on veut gérer la démarque, d'en connaître les principales formes. Eneffet, la distinction entre partie connue et partie inconnue ne tient pas à la….

montre plus