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Date de la dernière modification : 4-12-2011

Protéine

I - Les éléments de base

Les protéines sont des macromolécules (donc pouvant être géantes, mais à l'échelle moléculaire), présentant des structures souvent très complexes, mais toutes formées, au départ, à partir d' acides aminés. Ces petites molécules qui constituent les protéines comportent, comme leur nom l'indique, une fonction amine et une fonction acide carboxylique. On en connaît une vingtaine (tableau ci-dessous).

Les acides aminés

Nom

Symbole international

Symbole

Remarques

Acide aspartique

D

Asp

N. m. Obtenu à partir de l'asparagine (ci-dessous).

Acide glutamique

E

Glu

N. m. Reconstituant de la cellule nerveuse. Forme la glutamine.

Alanine

A

Ala

N. f. S'extrait par hydrolyse des matières albuminoïdes.

Arginine

R

Arg

N. f. Dérivé de la guanidine, qui vient du guano.

Asparagine

N

Asn

N. f. Dans les germes d'asperges, les betteraves, les pois.

Cystéine

C

Cys

N. f. Deux molécules s'unissent et forment la cystine, responsable de la formation de calculs urinaires.

Glutamine

Q

Gln

N. f. se combine à l'azote des déchets puis est éliminée par les reins et le foie (rôle de détoxication).

Glycine ou glycocolle

G

Gly

N. f. / N. m. Essentiel dans le tissu conjonctif. Employé(e) comme reconstituant dans les déficiences musculaires.

Histidine

H

His

N. f. L'un des constituants de la globine. Employée pour le traitement de l'ulcère gastrique.

Isoleucine

I

Ile

N. f. C'est un isomère de la leucine.

Leucine

L

Leu

N. f. Homologue du glycocolle dans la rate, le pancréas.

Lysine

K

Lys

N. f. Capable de lyser un germe microbien ou un élément cellulaire ou tissulaire.

Méthionine

M

Met

N. f. Rôle protecteur du foie. Indispensable pour la croissance.

Phénylalanine

G

Phe

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