Lycée Français de Djibouti

Devoir n°3

lundi 21 novembre 2011

CORRECTION

1S

Physique Chimie

1. Extraction de la curcumine (E100) (8 points)
La curcumine est la principale espèce chimique colorée du curcuma, une épice largement utilisée en cuisine réunionnaise ou indienne (fig.1). Une fois isolée, elle est utilisée en tant que colorant alimentaire (E100). Elle peut être extraite de la façon suivante :
Dans un erlenmeyer, introduire une pointe de spatule de curcuma et 10 mL d’éthanol.
Agiter quelques minutes puis filtrer le contenu de l’erlenmeyer. Le filtrat jaune ambré est une solution de curcumine.
La courbe spectrale de la curcumine est donnée figure 2.
1) A quoi sert la filtration ?
2) La curcumine est-elle un colorant ou un pigment dans ces conditions ?
Justifier.
3) Quel est le rôle de l’éthanol ? Comment récupérer uniquement l’espèce chimique extraite ?
4) Quelle partie de la courbe spectrale de la figure 2 correspond à une plage d’absorption de lumière visible ?
5) En déduire la couleur de la lumière après la traversée de la solution.
Pourquoi cette couleur résulte-t-elle d’une synthèse soustractive ?
6) Comment apparaîtrait la solution si la lumière blanche était remplacée par de la lumière bleue (ne contenant que des les longueurs d’onde comprises entre 420 et 480 nm) ?
7) Comment vérifier expérimentalement qu’une solution de curcumine a effectivement été obtenue ?

CORRECTION
1) La filtration permet de séparer la solution de l’épice (solide).
2) La curcumine étant soluble dans l’éthanol, elle est donc un colorant et non un pigment.
3) L’éthanol est un solvant qui permet d’extraire la curcumine du curcuma. L’espèce chimique curcumine est obtenue seule en évaporant le solvant éthanol.
4) D’après la courbe spectrale de la solution de curcumine, seule la partie entre 400 et 500 nm constitue une plage de lumière visible absorbée.
5) Il manque la bande bleu-violet dans le spectre de la curcumine. La lumière après traversée de la solution apparaît donc de